记得小时候可喜欢吃豆腐乳了，每次吃饭的时候，都得有一罐豆腐乳放在餐桌上，才能激起我的食欲。长大之后更甚，就喜欢去超市买豆腐乳吃，下酒下饭都很绝，有的时候在炖肉的时候，加上一点腐乳汁，味道更佳。
不过说实话，要想吃豆腐乳，还是自己在家做更放心，因为你不知道外面卖的那些，是否干净是否卫生，毕竟最近网上曝光了太多食品安全问题，看的我紧皱眉头，都不敢再买外面的东西吃了。
其实在家自制豆腐乳，做法非常简单，而且也没有大家想象的那样，要发酵长毛之类的。全程只需要15分钟，就可以把豆腐乳给做好了，然后再静置7天左右的时间，就可以拿出来吃啦，又香又下饭，看着就有食欲。
所需食材：卤水豆腐4斤、盐、辣椒面、醪糟、高度白酒、香油/食用油
1、首先我们准备一些卤水豆腐，一般我们北方卖的，都是卤水豆腐，买来之后我们用清水稍微冲洗一下，然后切成小块。
2、接下来，我们往锅内倒入清水，然后把豆腐均匀摆放在蒸笼上，盖上锅盖大火蒸5分钟，蒸好之后关火，让其自然冷却。在等待豆腐冷却的时候，我们来处理其他的材料，先准备2个小碗。
3、一个里面加上适量的醪糟和高度白酒，将其搅拌均匀，然后另一个碗里加上适量的盐和辣椒面，同样搅拌均匀。等豆腐凉透之后，咱们先将其放在醪糟和高度白酒的碗里，均匀裹一圈，保证每一个面都能裹上。
4、接下来再放入辣椒面和食盐中，同样均匀裹一圈，把所有的豆腐块都按照这方法做好之后，先放在一旁备用。接着，我们需要准备一个干净的、没有油分、没有水分的密封瓶子，然后把豆腐块全都装进去。
5、随后，我们需要往瓶子里倒入香油或者食用油，一定要没过豆腐，然后把瓶子密封起来，放在家里阴凉的地方，温度尽量不能超过20度，静置一周左右的时间就可以拿出来吃啦。
自制豆腐乳，做法超级简单，这样做出来的豆腐乳，又香又入味，吃起来太过瘾了。平时没啥胃口的时候，夹一块出来配馒头吃，特别下饭。
