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俗语有话“秋风起,吃腊味”,

然而在一片腊味的汪洋里,我们已经很难享受到原料、凉风与阳光的原味,

而是不时充斥着“改良”过的痕迹。

因此,一部分人选择自己DIY腊味自用,而一部分则跑到郊外山区去寻找“原味”的腊味。

说起山区的腊味,那就不得不提粤北连洲东陂腊味。不仅品种繁多,而且制作奇特,有腊肉、风肠、腊狗、腊鸭、腊乳猪、腊蛋等等……,

而今日,就要为大家介绍一下“腊猪手”这一成员。

江西腊猪舌怎么做好吃 食材分享东陂特产(1)

有人说东陂腊味好全靠风,东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。

据介绍,东陂,置身群山环抱之间,脚下流淌着世界上最长的地下河,凉风一阵猛过一阵,细细品味,不难嗅出一丝丝甘甜。

由于上天的造物之功,这里成为岭南地区感受北方冷空气南下最为敏感的地带中,每逢秋冬时节,周围地区往往云雾缭绕,但东陂却往往凉风阵阵、天气晴朗。

江西腊猪舌怎么做好吃 食材分享东陂特产(2)

不在这里制作腊味,简直就是“暴殄天物”。 三百多年来,“东陂腊味”的生产已成为当地的民俗,一踏进秋冬,东陂到处都是一派晒腊味的火热景象,而且天越冷腊味就越香、脆、爽。

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腊猪手的起源,还有一段故事。传说以前,人们买猪时常只爱猪肉不要猪手猪脚,屠户们天天杀猪,看着新鲜的猪手就这么白剩下来,而自己又吃不了那么多,变了就倒,多么浪费!于是乎,勤俭节约的屠户人家就将猪手收集起来, 学着腊肉的方法,将用食盐铺撒面上腌上一晚,次日又将用盐腌制了一夜的猪肉手绳吊挂起来,过了大约十五天,那户人家便将腌制的猪手取下煮食,却发现味道不同一般,咸香可口,腊猪手亦从此而生!

江西腊猪舌怎么做好吃 食材分享东陂特产(5)

当然这段故事的真伪,我们无从考究,不过东陂腊猪手的美味却令人拜服。近几天又遇湿冷阴雨,烹制一煲“腊猪手萝卜煲”,暖一暖胃,很适合湿冷阴雨天食用。先将腊猪手清洗干净后,放入滚水中“飞水”,取出备用。萝卜去皮,切成菱形块状。镬内放入腊猪手、萝卜块、胡椒、适量水,盖上镬盖,煮熟调味即可。腊猪手爽口甘香,清甜的汤底加点胡椒,十分暖胃。

江西腊猪舌怎么做好吃 食材分享东陂特产(6)

要挑选东陂腊猪手,可从外观上鉴别。由于采用自然风干,至少十五天的晾晒时间,猪手的瘦肉部分呈暗红色,外表干爽,质地较硬。而其它品种的往往采用烘烤或其它加热方式,使得产品瘦肉部分呈鲜红色,水份含量也相对较高,质地相对较软。


​今天先分享这么多,明天再见啦,BYEBYE!

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江西腊猪舌怎么做好吃 食材分享东陂特产(7)

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