陕西咸阳街头或饮食摊点，醒目的牌隔或布幡上大大地写着“×面”，十分惹眼。这个字十分奇特，形俗音土，虽未收进典籍，但当地百姓却人人皆知，而且还能背诵出该字结构的歌谣来：“一点飞上天，黄河两岸弯，八字张大口（注：以上为‘穴’字头），言字给进走，你一扭(系位左），我一扭(系位右)，你家长(长位左)，我家长(长位右)，当中夹个马大王，心垫底，月照光(月位左），拴个勾搭挂麻糖(指刂位右），推个车车逛咸阳(指上载的所有字)。”这个字用汉语拼音字母拼读，则发“biang”音。属二声，阳平。
说起此面，还有段历史。过去，渭河水虽挟泥带沙，昏黄浑浊，但当时绝对没有污染。渭北咸阳城里的人都有汲渭水饮食的习惯。据传，人们从河中把水挑回倒在缸中沉淀，然后用沉淀后的清水去和当地产的小麦面，擀成的面条又薄又韧，切得宽而长，这种用天然河水做成的宽面条就叫 biangbiang 面。
这种面条富有韧性，生时不硬，下锅用烧开的河水煮不烂不粘，吃时蘸上事先用油、盐、酱、味精、蒜泥、油泼辣椒等调味品配成的佐味汤，美味可口。食后喝其面汤，易消化，耐饥饿。
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