鱼肉大家最经常吃,鱼的做法有很多,可以煎,可以炸,可以炖,还可以清蒸,但是煎鱼肯定是做的最多的,做红烧鱼前都需要先把鱼煎一煎,然后在红烧,如果鱼煎的不好,煎粘锅了,那么鱼皮就会破,这样整头鱼就碎了,红烧都红烧不了,所以煎鱼很关键,煎不好鱼就吃不到色香味俱全的红烧鱼,笔者和身边的很多朋友就煎不来鱼,经常把鱼煎成了鱼渣,对煎鱼都有一种莫名其妙的恐惧感,后来一位58岁大厨教了笔者一招煎鱼的秘诀,他说无论煎什么鱼,不用加任何东西,多加一步,保证鱼皮不破,不粘锅,还能煎的鱼皮金黄酥脆,鱼肉鲜嫩好吃

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(1)

下面笔者先来说下网络上的煎鱼不粘锅不破皮技巧,网络上有很多这样的煎鱼技巧,但是都比较麻烦,需要加其他东西,下面笔者先做个总结,总结几种大家比较常见的煎鱼方法。

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(2)

1、用不粘锅煎鱼,这个就不用说了,不粘锅煎出来的鱼味道和用我们炒锅煎出来的鱼味道完全不一样,炒锅煎出来的鱼味道特别香,这个和用炒锅炒出来的菜,比用不粘锅炒出来的菜香是一样道理,因为不粘锅火力不够旺,所以煎出来鱼不够香。

2、煎鱼前先给鱼裹蛋液,很多朋友会这样做,因为裹了蛋液后下锅煎,鱼就不会直接与锅接触,这样煎出来的鱼有蛋液保护膜,所以不粘锅不破皮,但是裹了蛋液笔者认为影响了鱼的口感和味道,另外也比较麻烦,还需要准备蛋液,可能有的人会裹淀粉或者面粉,也是起到一样的效果,不过笔者都不推荐。

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(3)

3、煎鱼前用生姜擦锅底,这个方法也很多人用,先是把锅烧热,接着在锅底涂上一层生姜汁,然后在放油烧热,接着放几粒盐在放鱼进去煎,这样也能让鱼不粘锅不破皮,就是有点小麻烦。

4、煎鱼前放白糖,先是把锅和油烧热,然后放一点白砂糖进去,搅拌至白砂糖变色为止,此时在把鱼放进去煎,这样也能让鱼不粘锅不破皮,但是这样鱼就有点甜味,有些人不爱吃甜的就不能用。

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(4)

以上这些煎鱼的方法虽然也能起到不粘锅不破皮的作用,但是很麻烦,而且加了其他东西能影响鱼的口感和营养价值,所以今天笔者把58岁大厨教笔者的煎鱼方法给大家分享下,58岁大厨:无论煎什么鱼,多加一步,保证鱼皮金黄不破,还不粘锅,而且不裹蛋液,不裹面粉,也不用生姜擦锅底,更不用加白糖,只需要多加一步即可

【正确煎鱼的方法】

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(5)

​1、把锅擦干净,用大火把锅烧热,然后倒入油,油要多倒点,接着把锅前后左右晃动一会,让锅的四周都能均匀的涂满油,这就是老厨师教笔者的煎鱼秘诀,他说无论煎什么鱼,都不用加任何东西,只需要多加这一步,让锅吃下油,这样就能保证在煎鱼的时候鱼皮不破,不粘锅

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(6)

2、接着等油烧热,把鱼沥干水份,或者用厨房纸吸干下然后放进去煎,这样能防止溅油,鱼放进去的时候千万不要去动它,放着煎至金黄色的时候在翻一面去煎,油一定要烧热,油不热鱼一下锅就马上粘,油热后加上锅吃了油,鱼放下去后可以放心的用中火煎就可以,不用担心粘锅糊了,这样煎出来的鱼金黄不破皮不粘锅,非常好看,不管是拿去红烧还是直接蘸佐料吃都非常好。

老渔民煎鱼不粘锅的方法(58岁大厨无论煎什么鱼)(7)

以上就是老厨师教笔者的煎鱼方法,现在我都按着这个方法煎,看图就可以看的出来,我现在煎的鱼完整无损,表面金黄,还不需要裹蛋液,面粉,淀粉,也不需要用生姜擦锅底等这些麻烦的步骤,只需要把锅烧热放入油,多加一步,晃动下锅,让锅四周都能吃下油,在把油烧热即可,真的超级简单,现在身边的朋友也都按这个方法煎,无论煎什么鱼,都能保证鱼皮金黄不破,还不粘锅

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