江苏扬州经典的美食，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严 谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、 香糯可口。
扬州炒饭
扬州炒饭
扬州炒饭
平桥豆腐淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块， 配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实 惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
平桥豆腐
平桥豆腐
文思豆腐一道有着悠久历史的江苏传统名菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即 化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐
文思豆腐
文思豆腐
三套鸭江苏扬州一道特色传统名菜。将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀 火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去 （胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。
三套鸭
三套鸭
钦工肉圆它的制作已有千百年的历史，乃是 江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又 光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。
钦工肉圆
钦工肉圆
蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物 烩制的，有用糯米滚蒸的。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头
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