重庆人爱吃辣人人皆知，重庆菜也叫渝菜，是川菜的四大分支之一，它是在“老川菜”的基础上融入当地特色，以麻辣重口体现浓醇风味，菜式的口感突出麻、辣、鲜、酸。
很多人对于重庆风味的多姿甚是着迷，而且这边的菜系品类非常丰富，水煮、油炸、煎炖等等烹饪手法的融入，让当地风味更具重庆特色。
而对于今天分享的这7道渝菜来说，它们都是重庆人眼中最具代表力的“渝菜之魂”，每一款菜品都有着独特的韵味，喜欢的朋友赶快来看一看吧。
【重庆酸菜鱼】
酸菜鱼在很多城市都能见及，但对于最正宗的口味而言，重庆风味的酸菜鱼最具特色。
渝菜系列的酸菜鱼多以草鱼和黑鱼入菜，辅以特色泡菜和辣椒的调味煮制，不需要太多调味料的添加，只为彰显酸辣质感，体现鱼肉鲜嫩特质；作为一道极具农家风味的特色菜，普通版本的酸菜鱼已经融入千家万户，成为了人们餐桌上颇受欢迎的美味。
【重庆辣子鸡】
辣子鸡在川菜系美食中的地位颇高，而且它也是重庆大经典美食之一。
鲜红的辣椒，酥嫩的鸡肉，“红红火火”的菜式风格，让国人尤为喜欢；简单的烹饪方式造就了香辣入味，酥香可口的风味特色，即便对于不爱吃辣的朋友来说，它也是有着极大的吸引力。
【重庆烤鱼】
现在街边的烤鱼店非常之多，各个类型、各种口味的烤鱼琳琅满目，但对于烤鱼界的鼻祖来说，重庆烤鱼说第一，想必没人敢称第二。
重庆的烤鱼风味在当地颇为有名，它原名万州烤鱼，风味特色上有着“腌、烤、炖”三项绝技，尤其是对于牛油，花椒，辣椒，红油，白糖的配比尤为遵循传统技艺，加上豆芽，芹菜等食材的简单搭配，爽脆之间更富鲜辣特色。
【黔江鸡杂】
鸡杂在很多地方都是被弃掉的肉食，但在重庆，它却是一款非常不错的肉食材料。
在重庆的黔江地区，当地人喜欢用鸡肝，鸡心，鸡胗等等食材混合切片煨煮，加上土豆，鲜葱，泡椒等食材的混合搭配，风味上面集合辣、酸、鲜、嫩四重口感，无论你是第一次吃还是经常吃，总能在这款美食中品味到不一样的味道。
【重庆毛肚火锅】
在火锅领域，如果要评选出十大特色火锅，想必重庆的毛肚火锅应该是人们非常惦念的存在。
毛肚本就鲜嫩，“七上八下”的烫煮手法，想必已经在火锅界盛名已久；鲜辣的口感，重辣的风姿，毛血旺，鸭肠，猪黄喉等食材的经典搭配，汤色浓醇，色泽艳丽，相对于爱吃火锅的人而言，它可是相当的具备诱惑力。
【啤酒鸭】
啤酒鸭应该是大江南北最常见的肉食美味之一，虽然相对于很多地方来说，鸭肉的产能并不是很大，但对于啤酒鸭这道美食而言，相信很多人应该在家都尝试过。
重庆特色的啤酒鸭源于清朝，后经过三次大改，融入地方特色之后，让啤酒鸭呈现出了肉质软嫩，鲜辣兼和，独特的啤酒焖煮方式，不仅浓缩酒香，更去腥增味。
【泡椒牛蛙】
泡椒牛蛙现在应该是各大城市非常出名的街边美食，无论店铺大小，总能有一波忠实粉丝前去光顾。
牛蛙本身肉质细嫩，烹饪成美食，无论风味与否，总能让人欲罢不能；尤其是泡椒牛蛙这款家常美味，很多人都会买来牛蛙在家尝试，那种鲜辣的质感，绝对是最受欢迎的霸主级菜品。
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