做这个吐司真算是一波三折了,厨师机正揉着面团,眼看过了扩展就要到完全阶段,妹妹跟着爸爸可着劲的哼哼唧唧,应该是到点睡觉啦!我有些着急了,但还是不能扔下面团呀,让爸爸再陪一会儿吧! 到了松弛后整形,剩下3个面团时坐在餐椅里的妹妹又急了,还是爸爸扔下手里的事情过来救急…… 做这个吐司其实是为了消耗冰箱里的淡奶油,再加上牛奶,在揉中种的时候就闻到了奶香味,出炉后儿子趁热吃了一个峰,说很香呐! 配方来自妃娟老师
By 雯_君
用料
- 中种面团
- 高筋面粉 500克
- 细砂糖 15克
- 酵母 3克
- 牛奶 160克
- 淡奶油 140克
- 蛋白 35克
- 黄油 10克
- 主面团
- 细砂糖 75克
- 蛋白 40克
- 盐 6克
- 酵母 2克
做法步骤
1、将种面团中的所有材料倒入厨师机面桶中
2、3档混合均匀后成团,揉至光滑的面团
3、放入容器,盖保鲜膜,室温发酵大约2倍大以后,转冷藏发酵
4、取出种面团,剪小块后,与主面团的所有材料一起放入面桶中
5、厨师机3档混合后,揉大约2分钟,换5档和6档交替,揉至能拉出较为结实的透明薄膜,即完全阶段 此时的面团抻膜时,面团弹性很好,抻出来的膜也是有弹力的
6、盖保鲜膜进行醒发30分钟
7、面团排气后,分割成160克左右面团6份,滚圆后松弛20分钟
8、取松弛后的面团,擀成椭圆形
9、左右两边向内对折,拍扁后稍微擀扁,宽度与模具相同,底边压薄边
10、自上而下卷起,收口
11、收口朝下,朝向相同,依次放入吐司模
12、烤箱开温度35度,放一碗温热的水,先设置1小时,进行末次发酵! 冬天室温低发酵速度相对慢一些,到时间后发酵未完成,再加30分钟,期间注意观察,后续发酵速度较为快一些,发酵至9分满!
13、烤箱提前预热 上下火,中下层,160度40分钟 10分钟后注意上色程度,觉得差不多的时候加盖锡纸,避免上色过重或糊掉 出炉后脱模,晾凉
小贴士
1,这次面粉用的新良黑金面包粉,感觉比5斤装普通高粉吸水性略强一点,所以液体量请根据面粉吸水性预留调整! 2,温度和时间请根据自家烤箱脾气调整,我的这台新烤箱也在摸索,下次底温会调高10度 3,厨师机品牌不同使用档位不同,供参考 4,配方是2条450克吐司的量,1条请减半!
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