大家好我是怡文，又到了每周测评的时间啦！本期的主角就是呼声很高的肠粉，我在粤菜店点了5份试吃。
肠粉的做法
想要知道肠粉的热量和营养，必须得知道它的做法。
做肠粉先做肠皮，将混合的肠粉浆淋到编织细密的布上，铺上牛肉、叉烧、虾仁等配料后，大火加热3分钟，白嫩的肠粉就出锅了，最后浇上酱料就可以了。
这种叫布拉肠，拉出来的肠皮更细更爽滑。
热量和营养素
肠粉分成三部分，肠皮、配料和酱料，我们分别来拆解。
肠皮
肠粉浆多用粘米粉、澄面、鹰粟粉、马蹄粉、生粉混合而成。粘米粉并不是糯米粉而是籼米粉，澄面是无筋的小麦面粉，让肠粉凝固；鹰粟粉是玉米淀粉；生粉又叫太白粉，就是生的马铃薯粉，有粘性，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，让口感爽滑。
5种粉混合后，加入少量的植物油，再加入（1.8L）凉水和（1.2L）开水，慢慢溶解开就做成了肠浆。
通常一份肠皮用半勺肠浆，重量是118g，热量可以估148kcal、斋肠296kcal（没有配料，用两份肠皮卷起来的）。
配料
肠粉的配料真的是每个店的特色了，比较有代表的是叉烧、牛肉、鲜虾和里面不加配料的斋肠（也叫车仔肠）。
叉烧多用猪夹心肉，肥瘦相间，加糖、酱料腌渍12小时候后，挂在烤炉里烤50分钟，这样做出来才不会硬和柴。叉烧的热量较高，每100g有279千卡，搭配一点香菜进行提味。
而牛肉可是比猪肉整体的热量低多了，用的是瘦牛肉，每100g只有106千卡，而且蛋白质的含量也普遍比猪肉高，搭配了马蹄，少许的陈皮。
鲜虾用的是对虾（93kcal/100g)，又比牛肉的整体热量低，每100g只有93千卡，低脂高蛋白，脂肪以不饱和脂肪酸为主，再搭配了少许的韭黄和鸡蛋黄。
我点的5份肠粉的配料重量分别是：韭黄鲜虾肠粉120g（40g*3）、蜜汁叉烧肠粉120g（40g*3）、白玉牛肉肠粉120g（40g*3）。
热量可以估蜜汁叉烧肠粉335kcal、韭黄鲜虾肠粉110kcal、白玉牛肉肠粉120kcal，三色肠粉272kcal，斋肠就是0。
酱料
酱料也是店家自制的居多，多用生抽、鱼露、老抽、糖混合煮制而成。鱼露又叫鱼酱油，是用小鱼虾腌制发酵而成，味道非常鲜美，今年大火的纪录片《风味人间》有一集就专门讲过鱼露哦。
肠粉分别用的酱料是12g，热量估10千卡；斋肠比较特殊，用了3份酱料，花生酱32g、海鲜酱39g、酱油16g，算热量的话花生酱预估192kcal、海鲜酱86kcal、酱油10kcal。
所以如果你把这份肠粉一滴不剩的全吃进去的热量分别是：
肠粉健康吗
肠粉是蒸出来的，这是非常健康的烹饪方法，很大程度地保留了营养。
从营养和口感上，我最推荐的是鲜虾肠粉，其次牛肉肠粉，最后是叉烧肠粉。如果是三色肠粉也比较好，各种菜都可以吃到。
至于车仔肠，属于纯主食，营养单一热量高，我不是很推荐。
其实肠粉除了斋肠之外，其它的热量还是蛮低的，还不到一顿正餐500千卡的热量，鲜虾和牛肉的肠粉你可以吃两份，完全没问题哦！
肉类的肠粉少了一些蔬菜，可以再点一份蔬菜搭配着吃，既营养又美味、妙啊！
看完今天的推送，记得要去吃肠粉哦，广东人真的很会吃呢，感觉还有很多美食等我去挖掘！
本期怡文好好吃就到这里啦，你还有啥想让我测评的，写到留言区哦！
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