补钙是受关注的话题，而奶制品是钙质的良好来源，随着健康意识的提升，很多人养成了坚持饮用奶制品的习惯。那么，除了补钙，奶制品还有什么作用？需要注意哪些问题呢？咱们现在就以酸奶为例，解析其中的细节。
最近，1项针对咱们同胞的研究发现，奶制品的摄入与多种慢性代谢异常的风险降低有关。研究者经过调查，分析了奶制品与肥胖、脂肪肝、高血压等代谢异常的关系。结论是，以酸奶为代表的奶制品的摄入，与超重、腹型肥胖、高脂血症等呈负相关。就是说，喜欢喝酸奶的人，慢性代谢异常的风险会降低。研究者认为，其中的机制是奶制品能够调节碳水化合物、脂肪、蛋白质、总热量摄入。
酸奶有益健康的科研佐证还有很多。较早前，1项涉及欧洲8个国家共计34万多人参与的研究结果显示，酸奶和发酵奶酪的摄入量，与血糖异常呈负相关；哈佛大学的1项荟萃分析显示，每天喝大约30克酸奶，可以减少血糖异常的风险。研究者认为，起到健康作用的因素是酸奶中富含钙、镁、脂肪酸。
餐后炎症反应被认为与胰岛素抵抗等风险的增加有关，特别是肥胖的人，肠道屏障功能受损，会导致慢性炎症反应和低剂量内毒素暴露增加，这称为代谢性内毒素血症。乳蛋白和钙，可通过促进胰岛素分泌、延缓胃排空、减少脂肪吸收等来减轻餐后血糖的升高，酸奶也可以通过改变肠道菌群、刺激产生黏蛋白，改善肠道屏障。因此，酸奶有助于预防和减轻代谢异常。
饮用酸奶，要认清正品。酸奶是用优质牛奶经乳酸菌发酵制成的，而酸奶饮料只是含酸奶成分。按照相关的标准，100克酸奶中，要求蛋白质含量要达到或超过2.9克，但是，多数酸奶饮料，每100克中的蛋白质含量都在1克以下，而且会含有添加糖等成分，营养价值的比较，一目了然。
普通群众可能认为，既然酸奶是由牛奶发酵而来，那就是1种特殊的牛奶，喝牛奶就好啦，何必要喝酸奶？从营养成分来看，酸奶和牛奶的区别不是太大，但是，酸奶更易于消化和吸收，对营养成分的利用率更高。此外，牛奶中所含的糖分，大部分是乳糖，缺乏乳糖酶的人，喝牛奶后会有胃部不适甚至腹泻，这称为乳糖不耐受，这种人喝酸奶，通常不会引起不适。因此，酸奶是乳糖不耐受者的牛奶替代品。
饮用酸奶的时间，也有讲究。通常建议，早餐的热能供应占全天的25%左右，早餐喝牛奶能够有效补充热能，晚上喝牛奶，则有助于增加睡眠质量。因此，喝酸奶的最佳是午饭时间。虽然国外有研究认为，午饭前喝酸奶对改善餐后血糖的效果更好。但是，咱们这儿的学者却认为，酸奶最佳饮用时间是午饭时或午饭30分钟后，理由是，人体的胃液酸碱度在1到3之间，空腹时酸碱度在2以下，不适合酸奶中的乳酸菌生长，饭后胃液被稀释，酸碱度升高，更有利酸奶中的营养成分的吸收。因此建议，在午饭时或午饭后喝1杯酸奶。
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