人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
民间早有俗语：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。马上就要到谷雨了，趁着春天的尾巴，大家有没有尝尝香椿的美味呢？在以前，香椿可是贡品，《尚书·禹贡》中“……荆州贡 ”，进贡的就有香椿。不过最早关于它食用记载，则是唐朝苏颂：“椿木，皮细肌实，嫩芽甘香可茹”。
香椿，也被大家誉为是“树上的蔬菜”，是地地道道的时令野蔬，它闻起来有一种特殊的香味，让人食欲大开。营养学家还专门对其营养进行了研究，发现香椿，不仅含有蛋白质、脂肪、钙、镁等元素，还含有胡萝卜素和维生素C等，尤其维生素B更是位列所有蔬菜的前几位。
如此集营养口感与一身的佳蔬，就只有一个缺点，季节性太强，谷雨以后基本就吃不到了，今天分享香椿的7种做法，操作简单，连吃一周不重样，错过要等2021年。
第一道：香椿炒腊肉这绝对是农家菜中的经典，熏制喷喷香的腊肉，取出一小块，放入水中浸泡，再放入水中煮一下，捞出切成薄片，香椿嫩芽，择去老一点的茎，焯水捞出沥水，切成小段，油锅中放入蒜末爆香，把腊肉放进去炒出香味，再把香椿芽放进去大火爆炒，接着调味，即可装盘上桌，下饭特别的开胃。
鸡蛋，是一种百搭的食材，但凡是蔬菜，它都来者不拒，香椿和它搭配，当然也是天生一对，香椿的香味，能够很好的掩盖住鸡蛋的蛋腥味，使其烹饪的时候，变得更香，鸡蛋羹中放入香椿，这个的菜肴风味都会提升不少。
这道菜我吃了20多年，外酥里嫩，这道菜也是我们老家的特色，每年香椿长出嫩芽，必定机会做一道香椿包蛋饺。它把红薯粉加上鸡蛋调成面糊状，里面放入盐和胡椒粉调味，接着把嫩香椿和腊肉末以及香葱等放在一块一起炒，炒香，当作蛋饺的馅，接着锅里放油，把调成的红薯蛋糊放进锅中，挖上一勺馅，把它包起来，这个是相当有难度的，油多了腻，油少了容易烧，而且蛋饺皮既要薄还不能破。
这是一道大众菜，基本只要你吃香椿的话，这道香椿炒鸡蛋就做过。家里养了几只鸡，采摘一把嫩香椿，过下水切成末，再把鸡蛋多打几个搅拌成蛋液，锅里放油煎好，炒成鸡蛋块，再把香椿倒进去炒炒即可出锅，是一道典型的快手菜。
虽说现在还没到夏天，但是气温却一点也不低，在吃香椿的时候，不如试试这道凉菜，香椿拌腐竹。把腐竹用冷水浸泡，泡发以后捞出焯水，香椿芽提前焯水，焯水以后切成末，准备一个料汁碗，把调好的料汁，放进去搅拌均匀，入味即可上菜。
爱吃酥脆一点的，这绝对是难得的“小零食”，一道烤香椿芽，裹上鸡蛋面糊的香椿芽，香味不减，既可以大大刺激人的食欲，同时吃在嘴里还能留香，是不得不尝试的一道菜，好吃味道还特香，尤其是那种脆脆的口感，咬起来特别的带劲。
河中最鲜是小鱼，菜中最鲜是香椿，这两种食材结合在一起，注定是一道人见人爱的菜，香椿拿来煮会有一股特色的鲜香味，则是很多的蔬菜比拟不了的，我选择用河中的杂鱼来煮香椿，也是农家中的一个做法，把小鱼煎一下，放入锅中调好味，再把焯水的香椿放进去，开始小火慢炖，越炖越鲜，喜欢吃香椿的话一定要去尝试一下。
谷雨，这7道香椿菜分享给大家，第3道，我吃了20多年，外酥里嫩。而最后一道则是我最爱吃的家常菜，这些菜趁着谷雨前赶紧吃，错过就要再等一年了。
食刻tip：
不管用什么炖还是炒或者是煮，香椿都建议大家焯下水，这样一来可以去掉大部分的硝酸盐，吃的时候就更安全了。
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