一年一度的双十一已近尾声，无数大学生、打工人化身成光荣的尾款人，付款一时爽，“吃土”时日长。当然，这里的“土”不是真的土，最多是馒头榨菜方便面之流，“吃土”也不是真的吃土，只是大众们对于消费过度的调侃和自娱。但是在晋南一带，却真的有人在吃土，且理由不是因为贫穷，而是为了解馋。
这种以土为原料的小吃就是“棋炒”，又名“炒指”、“炒棋子”、“棋子豆”等，叫法多种多样，形式也不一而足，以长条手指状和豆子状的最为常见。关于棋炒的来源有两个最广为流传的故事，一说是十六国时期后赵的开国皇帝石勒（长治市武乡人）常年带兵打仗，一个士兵想到把面切成小块，用火烤干，做成方便携带的食物，后来无意中发现用黄土炒一炒更好吃，还能治腹泻，于是这种食物的做法就被保存了下来，到石勒登基后还给这种食物赐名“皇土炒指”；另一个故事则带点神话色彩，说舜（运城市垣曲人）当年携娥皇、女英二位妃子畅游历山，留下一种食品，色泽焦黄，口感香脆，后来百姓得以传承，命名为炒棋。
当然，棋炒的起源已无从考证，但这种极富地方特色的小吃却留下了。棋炒的做法并不复杂，先用面粉、鸡蛋和面，喜欢吃甜味的可以加点白糖，喜欢吃咸味的则可以加芝麻、茴香、花椒、孜然等调味，然后把当地特有的黄土（一般选择山上的崖土，即通常所说的观音土）碾碎，放入锅中炒，待土炒到微微沸腾时把切好的面块加入锅中翻炒，面块不直接接触锅身，而是被细细的黄土包裹，炒好后筛去表面浮土，那热乎乎的香味，隔壁小孩都要馋哭了。
虽然棋炒很是美味可口，但是跟土沾边，难免会惹人怀疑：这能吃吗？干净吗？其实，以土炒制的小吃棋炒不仅可以放心食用，还能够养胃、健脾。您别不信，且听小桑慢慢道来：棋炒的主要原料是面，土只是裹在面的外层，量并不多，而且炒制的过程本身就是对土的杀菌、熟化，安全问题自然可以保证；另外古医书《本草纲目》早有记载：“壁土拌炒，借土气助脾”，偶尔吃点熟土，倒大有补气健脾、养胃止泻的功效。更何况，早期还有远行的旅人要随身携带一捧家乡的土，不仅为了寄托乡情，更是方便水土不服时冲饮治病，想来少量食用熟土，更是无碍。
对于异乡漂泊的小桑来说，棋炒已经很久没有吃过了，对它的记忆还停留在孩提时代，街上推着车的老人用家乡方言喊着“棋炒——棋炒——”，透明袋子里成堆的棋炒还微微冒着热气，吃起来脆脆的、沙沙的，别有滋味。写到这，倒有些要流口水的意思了。小桑也推荐没有吃过的朋友们尝试一把，毕竟做一回名副其实的吃土人，也是一件很酷的事呢。
