碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。我们很清楚它在营养中的地位与作用，然而，在我们所接触的营养专业概念或名词中还是碰到了一些疑惑，其中有代表性的就是糖和碳水化合物。我们也隐约知道两者似乎是一回事，但在同一书刊中经常出现的两种叫法，令我们很迷茫，它们到底是怎样的关系呢？
让我们先来了解下生活中我们说认为的碳水化合物和糖吧。
碳水化合物
18世纪，德国学者从甜菜中分离出蔗糖、从葡萄中分离出葡萄糖。
后来，俄罗斯化学家发现植物中碳水化合物存在形式主要是淀粉。碳水化合物由碳、氢和氧三种元素组成，氢与氧的比例与水一样，故称为碳水化合物，后来虽然相继发现其他有机物具有相似结构，但碳水化合物的名称便一直习惯性延续至今。
糖
提到糖，人们都会马上联想起另外一个字——“甜”。的确，尽管没有甜味的淀粉属于“多糖”，但我们所说的“糖”，一般都理解为“具有甜味的简单糖”，“简单糖”即单糖（葡萄糖、果糖）与二糖（主要是蔗糖、麦芽糖，也包括乳糖等）。
也就是说，尽管“碳水化合物”与“糖”有着严格而又想相通的科学定义，但在实际生活中，“糖”则是人们通常认为的、具有甜味的简单糖。
将糖称为碳水化合物是因为糖类物质碳(C)、氢(H)、氧(O)3种元素组成，其中氢与氧的原子数为2：1，因此习惯上通常把糖类物质称为碳水化合物。实际上，把糖类物质称为碳水化合物或以碳水化合物替代糖的称谓是不严谨的，因为有些非糖类物质，如乳酸、乙酸等的分子式里，氢氧原子数比是2：1，也符合碳水化合物的称谓条件。所以我们可以将糖成为碳水化合物，但却不能随意将碳水化合物等同于糖类，不过这并不影响我们约定俗成的习惯叫法。
“简单糖”的功能与危害
葡萄糖作为最简单的糖类，可在血液中被直接吸收。血液中的葡萄糖在机体活动中发挥着重要作用，人体必须保证血液中有 足够的葡萄糖，血糖浓度过低，人会感觉到头晕、无力、严重时眼前发黑，甚至昏迷。一次性摄入大量简单糖会使体内血糖浓度迅速升高，人体会容易感到疲劳，刺激胰岛分泌胰岛素。
当血糖高于正常时称为高血糖症，长期的高血糖会给身体各个器官造成沉重负担，高血糖也是糖尿病的主要症状之一，如果 血糖持续升高而长时间得不到控制的话，很容易引发各种并发症。蔗糖等双糖因为消化过程简单，可迅速分解出葡萄糖被机体吸收，因此也需要控制摄入量。
结论：所以说，如果把碳水化合物比作一座楼房，那么我们日常所说的糖，就只相当于一间房子而已，碳水化合物的概念还是比糖要大得多呢，那么，谁是谁的爹，大家现在应该清楚了吧。
参考文献
罗晨，《碳水化合物和糖》，《营养与健康》2015. Z2期
审核员：赵力超
解答员：李嘉伟★
排版员：吴梦瑶、李心悦
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