一千年前的北宋时期，中国进入了一个油炸一切的饮食时代。
梦溪园，是北宋著名科学家沈括居住的地方。就在这里，沈括完成了著名了《梦溪笔谈》。这部伟大的作品，被称作中国科学史上的坐标。
油炸一切，先是从北方开始的。沈括在《梦溪笔谈》中写道：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
《梦溪笔谈》
就在沈括生活的时代，春卷开始流行于中国的南方。不过，那时的春卷并不叫春卷，因为形状像蚕茧，叫做“春茧”。后来，时间长了，“春茧”便被叫成了“春卷”。
春卷不是突然出现的，它跟另外一种美食有着千丝万缕的联系。
春卷
早在大唐时代，中国就流行一种美食。这种美食的名字，今天听起来仍然是怪怪的，叫做毕罗。为什么叫毕罗？当时的唐朝人，自己也不是太清楚。一种说法是，这个美食的源头并不在中土：毕罗早在南北朝时，就从当时的西域传入中原了。另外一种说法是，毕罗就是万物皆可包罗的意思，一张饼皮，什么都可以包裹起来。
毕罗是一种卷饼，两头是空的，跟今天客家人吃的卷饼的样子差不多。客家人今天吃的卷饼已经不需要放在油锅里煎，毕罗是需要放在油锅里油煎的。
卷饼
唐代最有名的毕罗，叫做蟹黄毕罗，已经是南方化的一种美食。京都和北方流行的毕罗有天花毕罗。当时的左金吾卫大将军韩约，还能够用樱桃做毕罗，而且，做成毕罗后，樱桃还不变色。跟今天的油炸香蕉可有一比。另外，唐朝人还喜欢吃猪肝毕罗、羊肝毕罗、羊肾毕罗，确实称得上是毕罗万物了。
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