上世纪八十年代末，我出差到西安，久闻西安羊肉泡馍的盛名。这日忙里偷闲，独自一人来到一个著名清真牛羊肉泡馍馆品尝。原以为这羊肉泡馍就是一碗羊肉汤，几个馍，咬一口白馍，喝一口汤。到了泡馍馆一看，墙上菜单果然写着：汤：1元/份；馍：2角/只。那时我正值年轻力壮，心想：吃4 只馍问题不大。于是到营业窗口买了一碗汤4只馍，可拿到手上的却是4个坚硬似铁的灰白馍馍和一张代表羊肉汤的硬纸牌，这如何吃？我拿着纸牌走到贴有“领汤处”厨房，对厨师说：“来碗汤”，满头大汗的厨师用怪异的眼光瞄了我一眼，用浓厚的西安方言答了一句：“掰馍去”。
八十年代的西安
“掰馍”，是什么意思？我丈二摸不着头脑，只好一手拿着装了4只馍的碟子，一手拿着一张硬纸牌在泡馍馆四处乱闯，最后总算是在店堂门口摆着一台“自动掰馍机”的小老板告诉我这羊肉泡馍的吃法：先到厨房去拿一个大海碗，然后用手或机器将馍掰碎放入碗中，再将碗连同纸牌一起交给厨师，厨师将掰好的碎馍加羊肉汤下锅，汤开后放入佐料、牛羊肉，最后盛碗上桌。这就是盛名的西安羊肉泡馍。
于是我想：即来之则安之，要吃就吃个正宗，机器掰得哪有手掰的好吃，俺也用手掰吧。谁知这四个馍一掰就是20分钟，更让我惊奇的是加工好的羊肉泡馍汤端上来一看，吓我一大跳，足有25公分大的海碗里，馍馍堆的像一座小山。原来一般人只要2只馍就足以做一大海碗羊肉泡馍，而我却不知深浅，一口气掰了4个馍。事到如今，我只好慢慢品尝了。不愧为名牌老店，这做出来的羊肉泡馍味道实在是好，只可惜美味可口的羊肉汤太少，全让馍馍给吸光了，20分钟后我才吃了个1/3，就实在撑不下去了，一是饱了，二是馍多汤少咽不下，只好作罢了……
不过二天后在离开西安前，我拉同事又光临了一次，这次我俩轻车熟路，一人2只馍1碗汤，结果你可想而知，泡馍上桌不到10分钟，我俩就风扫残云将每人一大海碗的羊肉泡馍吃了个底朝天，回去的路上，同事一个劲地说：“嗨，味道真好”。
,
