一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 先说只炸一次的。
By 小芳草不折腾 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 排骨 8-9块
- 面粉 少许
- 色拉油 适量
- 葱姜蒜
- 盐
- 胡椒粉
做法步骤
1、洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。
2、沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
3、放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。
4、左边是面粉，右边是生粉， 比例没有特别要求， 只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。
5、加水加盐加胡椒粉， 调成比较薄的水状面糊。
6、排骨放进去滚一圈， 可以看到挂浆比较稀。
7、热锅冷油开中小火， 几块一起炸， 炸至金黄就可以捞出来了。
8、因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来， 看上去肉的形态比较完好。
9、虽然看不见但是吃得着啊， 咬下去先是脆脆薄薄的外壳， 然后是软软嫩嫩的肉感， 舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了， 简直妙不可言！
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