杏，一种看似很普通的水果。生活中常见，但很多人又不常吃。
杏树也是我国栽培历史最久的果树之一，全世界的杏树都起源于我国。2016年的时候，我国的杏年产量达到了260万吨，在全国多数地区均有杏树的栽培，其中新疆是我国杏栽培面积最大的地区。
在不少人看来，杏是普通的不能再普通了，如今水果的选择性越来越丰富，吃杏的人也越来越少了。
那么，产量巨大的杏都去哪了呢？
其实，在杏的背后还有一个不为人知的庞大的“杏加工家族”。
杏不仅仅只有鲜食杏，按用途它可以分四种：鲜食杏、观赏杏、仁用杏、加工杏。
仁用杏，顾名思义，就是用于加工杏仁的杏品种。很多人以为从杏中取出的杏核就可以加工成杏仁，在实际生产中并不是这样的。杏仁会分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁一般用的杏树品种是大扁杏。
我国年产甜杏仁能达到1000多吨，基本上主要是用于出口。
除了杏仁外，杏仁的衍生加工品也有许多。像杏仁粉、杏仁油等等。
最为大众所知的是杏仁饮料，你能想到它的名字吗？
加工杏主要用来加工果脯和其它杏制品。新疆的吊干杏是最具典型的加工杏。吊干杏的杏果在树上成熟后，也不采摘下来，反而是借助新疆地区的特殊气候来将杏风干。风干后的杏经过清洗，加工成了天然杏干。
吊干杏是一种典型的加工杏品种。
诸如梨、柑橘、桃、葡萄这些水果，近年来鲜食品种不断的更新，比如柑橘，耙耙柑、丑橘、砂糖橘等，橘子的鲜食品种丰富多样，可大家很少听说过杏有很多新品种。
实际上，鲜食杏推广到市场上的新品种并不多。像小白杏、李广杏、金太阳杏等都已经很老了。
大多数育种机构对于杏的育种研究方向目前都侧重于加工，比如仁用杏中的油仁、国仁杏等等。
杏的加工产业要比鲜食产业更具有广阔的发展潜力。在鲜食杏上，杏不熟，味道过酸，成熟后难以运输，呼吸作用较快，果实熟后烂得更快，比起大樱桃来还要难处理。
而在营销上，大樱桃能改个车厘子的名字卖到100元/斤，杏呢？
总不能弄个“杏厘子”吧？估计弄了也没人信。可能有人没吃过杏，但对杏这种水果真的都耳熟能详了。不像大樱桃在我国才引种了不到200年，杏都几千年了，太熟了，消费者也没那么好“忽悠”了。
鲜食杏市场不被看好，杏也只能更加往加工产业上转移了。
可能某一天，你在水果超市看不到鲜食杏，但是在杏的背后，一定会有一个更大的加工产业链。
杏将会成为产量最大的加工用途的水果。
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