蟹类
澳洲皇帝蟹
虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材！澳洲皇帝蟹在中国海鲜市场上的售价为每斤400-500元，这意味着随便买一只皇帝蟹都要花费3000-8000元。
在澳洲，人们通常是将皇帝蟹直接煮汤，烹制的时候多煮片刻，让甲壳中的油脂充分溶解在汤里，汤底味道更加鲜美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中国的做法通常是一蟹多吃。两只大钳清蒸，因为清蒸最能展现皇帝蟹的鲜美。而皇帝蟹钳非常大，所以一般上桌后都是用勺子来吃，每口都是蟹肉，更能凸显其肉质的鲜甜。后腿和蟹身则用上汤或者芝士配伊面焗，味道更加浓郁。蟹壳用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香浓，鲜味十足。
澳洲香槟蟹
澳洲深海野生香槟蟹，形状怪异、全身都长满了毛和刺。香槟蟹产于澳大利亚，生长在澳大利亚的深海区，一年四季都有，属天然生长，无人工养殖。由于蟹壳上密密麻麻的香槟色圆点，被称为“香槟蟹”。身体成香槟色，好像穿上礼服的贵族美女。食用方法：清蒸。澳洲香槟蟹是澳洲著名海鲜成员之一，也是世界高逼格海鲜代表。
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹就是鲜甜非常的澳洲水晶蟹，又称澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹等等各种名字。澳洲水晶蟹有着雪一样白的漂亮蟹身。加上澳洲纯净海域自然繁殖环境，造就了其肉质细、自然，鲜甜，并具韧性的独有风味。蟹身雪白，虽然没有皇帝蟹健壮，只需新鲜煮制就特别甜醇，也便于烹炒。
在中国市场，也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹，但通过比较后发现，澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜。当然价格也相对较高。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间。它是只生长在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，据说全球每周捕捞量只有两吨，比野生龙虾还矜贵！和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比，它的肉质更为细嫩幼滑，像养尊处优的女皇，因此又叫皇后蟹。此虾煮熟后也不变色，仍然是纯洁优雅的白色，非常独特。
抱住胖胖的自己：
红毛蟹
毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。 形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。但是因海域不同，每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。红毛蟹论质量高低依次为：日本，朝鲜，俄罗斯。
大名鼎鼎的红毛蟹还被誉为是日本三大名蟹之一。但是品质最顶级的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。 只有在冬季到宗谷才能吃到真正的绝品。
在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！
在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫毛蟹，用细绳将毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。产季时，北海道东部地区的渔港，一只毛蟹只要2000日币，真是食蟹者的天堂。
下图为中国市场上的俄罗斯红毛蟹，价格在每斤120元左右。
中国的海鲜市场，来自朝鲜的红毛蟹每只重1.5-1.8斤，售价格每斤200-320元之间。价格远高于俄罗斯红毛蟹。
红毛蟹，拿在手里的都是毛茸茸的赶脚，不过这蟹性格很乖顺，全然不像帝王蟹那么暴躁威猛。
北海道帝王蟹
北海道帝王蟹又称为鳕场蟹，它是北海道三大名蟹之首。北海道四週环海，水质纯淨、水温寒冷，提供了新鲜甜美的海产，渔获量日本第一。
北海道帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间。硕大肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人吮指回味！不论是直接冷食或是煮火锅，都是超级吃货的料理首选！北海道帝王蟹每只重量在1500克-2000克。
Palamos大红虾
地中海那么大，并不是所有红虾都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的红虾已被誉为世界一级食材。在中国，这种虾被称为西班牙绯红大虾（又称红魔虾，西班牙红虾，魔鬼虾，贡虾等各种叫法）。此虾的虾脑鲜甜之极，虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾，对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵，不是一般消费者能接受的，是绝对高逼格的土豪级食材。最大的为每公斤8只，每只重100克以上。
Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更鲜甜，“有一般野生海虾的10倍浓香”。但是这种红虾的产量及其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。
Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以此决定价格。这种虾最好吃的部分就在于它的虾脑，最能体现它的浓浓虾味。一份Palamos红虾的虾脑做成的汁拌意大利面，至少要卖到五六百块，可见其价格之高。越是如此，各路美食爱好者仍是趋之若鹜。
东海太子蟹
此蟹产于中国浙江舟山海域，市场称之为三眼蟹，或是东海太子蟹，中国著名小海鲜之一。肉质鲜美，有100-150克左右，每只重量最大的为250克。
俄罗斯帝王蟹（蓝蟹）
俄罗斯帝王蟹因为依靠强大的价格优势占据了中国很大的市场份额，这种蓝色的帝王蟹又一个显著的特征就是腿脚边缘部分可以清晰的看到蓝色的部分，因此称为蓝蟹。此蟹的价格通常在每斤180元左右，旺季的时候会上升到220元甚至更高。在中国水产界，活帝王蟹基本上有80%都是俄罗斯蓝蟹。
俄罗斯蓝蟹的个体重量通常在5-8斤左右，越小的蟹价格越贵。
俄罗斯蓝帝王蟹看起来虽然很肥硕，但却并非每只蟹的肉都是饱满的。因为在非应季的季节，会出现蟹肉空瘪的现象。观察一直俄罗斯帝王蟹的肉质是否饱满，其实很简单，只要将蟹掀翻，如果看到它的关节处的肉是红色，说明肉质很饱满。如果是白色，则说明是空的。
俄罗斯帝王蟹（红蟹）
也许你经常会看到水产市场或者餐厅里销售俄罗斯帝王蟹，但是却没有留意看起来一样的俄罗斯帝王蟹却大有乾坤。实际上，在中国市场上，俄罗斯帝王蟹主要有三种，一种是金色帝王蟹，还有就是蓝帝王蟹，然后就是这种红帝王蟹。
红帝王蟹的价格永远都会比蓝帝王蟹要贵50元-100元。红帝王蟹比蓝帝王蟹要贵的原因在于，它们生长的海域有所不同，从而在品质上存有差异，相比蓝帝王蟹，红帝王蟹的肉质更为饱满，活力更强，更好养，不容易死。
还有一个原因就是，通常情况下，俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年9月-12月，其他的时间则产量极少。
每逢节假日宴客或者是犒赏自己，不如来一只重8斤的红帝王蟹，清蒸即可享用肥美的蟹肉，是不是很享受生活哇~
红帝王蟹的蟹壳比蓝帝王蟹的要硬，除了肉质饱满，这是因为红帝王蟹来自深海的冰冷海域，成长时间要比蓝帝王蟹长。
俄罗斯长脚蟹
俄罗斯长脚蟹生长在俄罗斯冰冷的海底，在中国市场，每只重量为500克-1500克，也有2000克以上的俄罗斯长脚蟹。肉质饱满，鲜美，是经济实惠的一款深海食材，在海鲜自助餐和中端酒楼占有一定的地位。俄罗斯长脚蟹适合水温5度，盐度22-24度。
俄罗斯长脚蟹如今在中国已有刚需的市场，每逢周末，数以万箱的俄罗斯长脚蟹就会通过国际航空源源不断的涌进水产市场，再转至全国无数的餐厅，最后被送上吃货云集的餐桌，在经济萧条的大环境下，唯有高逼格的美食在中国毫不动摇，越昂贵越高端越顶级的食材，越是需求旺盛，争先恐后的消费！这就是中国吃货的风格！
挪威帝王蟹
挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！
加拿大珍宝蟹
珍宝蟹主要产自加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。其特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。在中国市场，珍宝蟹如今在酒楼宴会中已得到广泛使用，其饱满的肉质和纯净鲜美的品质深获消费者的青睐，特别是在宴会高发的季节，此蟹更是横扫世界各地的餐饮市场，被誉为食用蟹类之殿堂级食材。
下图为大量出口到中国市场上的珍宝蟹
这是原包进口的开箱图片，珍宝蟹被列队保温箱中。等待放入暂养海鲜池。
在中国市场，珍宝蟹被按个体重量分为1.5斤左右，和2斤以上两种大小规格，小的价格比大的略贵。销售价格通常在50元-90元之间浮动。
珍宝蟹只要一死亡，价格立刻就暴跌至5分之一。在国外，死蟹一般都会直接丢弃，但是在中国却会被挑选出来作为冰鲜珍宝蟹继续销售，仍然有不少餐厅会喜欢这种冰鲜货，因为价格实在是太便宜了。冰鲜的珍宝蟹一般会被餐厅用于制作香辣蟹和椒盐以及干锅等重口味的出品，以蒙骗不明真相的吃蟹群众。下图为已经驾崩的珍宝蟹。
金色帝王蟹
2017年5月，美国国会要求FDA（食品药品监督管理局）在预算案中正式将棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名为金色帝王蟹(Golden King Crab)。在过去的很多年里，这只蟹的名字实际叫棕色帝王蟹，但是很久以来，美国阿拉斯加海产市场协会(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生产商一直将它称为“金色帝王蟹”来进行销售。多年下来，习惯已成自然，因此美国于2017年5月决定将它的名字正式更改为金色帝王蟹(Golden King Crab)。此蟹主要产于阿拉斯加，以及俄罗斯近海（远东地区的海域较多）。
金色帝王蟹是三个品种中体型最小的一个，一般小于3公斤。从外观上来看，金帝王蟹与其他两种帝王蟹很好区分，它的蟹壳呈明显的金棕色，而且背壳上的刺比另外两种蟹要尖锐很多。另外，金帝王蟹的腿部的颜色与身体一样，十分均匀，而另两种蟹的腿部底端则呈现出与身体不一致的白色。金色帝王蟹虽然较为少见，但其个头较小，产肉率低，因此价格要低于其它两种蟹。
相比其他帝王蟹粗暴狂野的性格，金色帝王蟹要温顺乖巧的多。它喜欢慢动作表演，当你从鱼缸中将它拿出来以后，它仿佛还在睡觉的状态。
五辉星松叶蟹
日本鸟取县每年从11月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。
松叶蟹分为公蟹和母蟹，母蟹又称为少女蟹！但是只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星！
越前蟹
如果说鸟取县的五辉星是松叶蟹的代表，那么日本越前蟹就应该是松叶蟹中的顶级王牌。同种螃蟹，在不同地区有不同名称，味道也有很大差别。在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。不同产区的松叶蟹会被戴上不同颜色的标志扣环，以区分产地和品牌。这些标志的颜色有黄色，蓝色，绿色，黑色等等。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹，而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹，也称为少女蟹或香箱蟹。
日本越前的福井县产的香箱蟹是日本首屈一指的顶级名蟹，被誉为冬の味觉之王。香箱蟹其实是雌性松叶蟹，所以其精髓在于蟹盖内的蟹子。当地日本政府为了保护海洋生态，规定了每年11月6日0时开始解禁，一直到来年3月20日之间才能捕捉香箱蟹，由于产量及捕捉期有限，香箱蟹变得矜贵，令其身价暴升。
蔡澜说过：「若是蟹痴，一生人总要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)。」越前蟹所生长的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之间有梯田状地形，非常适合螃蟹生活，这是越前蟹为什么成为蟹中绝品的原因。 而只有在每年冬季，越前蟹才集体到浅水海域产卵。 越前蟹的公蟹称为楚蟹，“楚”在日文中的意思是细长的小树枝，一只公蟹完全长成要24年，经过17次脱壳。母蟹因为将卵背在背上，所以被称为背子。母蟹较公蟹小许多，也要历时10年，脱壳10次长成。福井最普通的越前蟹也能卖到2.6万多日元一只。
越前蟹在捕捞后会被分为4种等级，最高级别为“极”（重量在1.5kg以上的蟹）。
根据要求，“极”的标淮是重量1.5kg以上，甲壳的宽度14.5cm以上，指甲的宽度3cm以上的蟹被誉为最高级的越前蟹。有时候大量捕蟹一次也不能捕获到一只的“极”。从历史数据来看，也只是在整整一季的捕捞中，“极”的总产量也不过在500只左右，捕获量仅仅占总捕捞量的0·5%以下。特别是含有“极”字的黄色标签，就是代表越前蟹最高级别的标志。
一只大蟹的价格通常在28000日元（约1628元人民币），特特大蟹售价37800日元（约2198元人民币），而“极”蟹，则通常没有价格，只会表明时价，因为“极”是可遇不可求的。
澳洲老虎蟹
澳洲老虎蟹又称为太平洋龙蟹，是一种喜欢栖息在海洋深处的螃蟹，它的肉质白皙甜美，由于只能存活在干净没有污染的海水中，因此无法人工饲养，相当的稀少珍贵，是喜好品尝螃蟹的您不能错过的选择。目前在澳大利亚政府严格的保护政策下，老虎蟹的产量丰富稳定。
除了在澳洲以外，在中国台湾省也有顶级老虎蟹产出，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。此蟹在台湾又称为旭蟹。
面包蟹
面包蟹，因它的外形长得非常像面包而得名。但是它还有一个高档的名字，叫黄金蟹。面包蟹在世界很多地方都有产出，其中最为著名的产地是英国和爱尔兰，面包蟹虽然看起来像面包，但是壳里面却非常的硬。对于爱吃蟹黄的人来说，这种蟹是绝对不可错过的，因为它的蟹黄超多，是一般蟹类的好几倍，简直让人感动到流泪。
尽管市场上的面包蟹很多，但是要想吃到真正膏多肉肥的面包蟹却不容易。很多人都抱怨买到的面包蟹打开后几乎是空的，既没有膏，也没有肉。其实，那是因为你没有选对时间。面包蟹最肥美的季节是在每年的9月份-12月，只有在这个季节的面包蟹才能让你大饱口福，不会让你空手而归。
红花蟹
红花蟹主要分布于我国海南沿海。壳呈浅红或瘀红。红花蟹一年四季皆可捕获，秋冬季为红花蟹主产季。体型最大的红花蟹可达三四斤，可称土豪金蟹王，唯有冬季可见肥满的金蟹王。常见于高档酒楼，多以潮汕冻蟹做法，水煮或清蒸后冰冻，食用时蘸以酱料，肉质甜美细嫩。人们在食用时，往往不需任何工具，手剥牙咬，甜美细嫩的红花蟹便被逐一消灭殆尽，唇齿之间尽是挥之不去的鲜味，愈回味愈加浓郁。
在海鲜市场上，红花蟹的重量一般在每只200克-300克，价格在100-130元之间。但超过500克以上的红花蟹即可视为顶级货，价格昂贵，可遇而不可求。
梭子蟹
梭子蟹是中国浙江炎亭和舟山的著名水产，以海捕野生梭子蟹闻名，其中尤其以炎亭为最。炎亭位于中国温州苍南县东部的一个海边小镇，是寒暖流交汇地，由于天然饵料丰富，成为梭子蟹得天独厚的繁殖场所。炎亭所产的梭子蟹个体通常在300克-700克，产量大，质量佳。野生的梭子蟹口感鲜嫩，肉质雪白，肉也一丝丝的，通常是在每年8月1号开捕。炎亭梭子蟹早在40年前即出口日本，在国际上也享有盛誉。
澳洲泥蟹
个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。此蟹售价为230元1斤。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话，呵呵，你懂的！
