大家好，我是晓雅。今天我来分享一个豆腐皮非常好吃的做法，香辣豆腐皮。豆腐皮，是我国非常传统而颇具历史的一种食物。我们常吃的豆腐皮主要有两种，一种是在豆浆煮沸后表面形成天然的天然油膜，将油膜挑起晾干制成的“油皮”；而另一种则是压制成的豆腐皮，这种豆腐皮也被称为“千张”，“干豆腐”，而我们今天要做的美食，用到的便是这种豆腐皮。豆腐皮口感优良，风味清淡，在全国都深受人们的欢迎，无论是炒，煮，煎，炸，都可以做出美味的菜肴。今天我们要制作的香辣豆腐皮，主要使用的是这一料理方法，这样做出来的豆腐皮鲜嫩可口，风味浓郁，同时制作起来还非常的简单快捷，那么，就跟我一起来看看这道香辣豆腐皮的制作方法吧！
【香辣豆腐皮】【制作食材】豆腐皮，干辣椒，葱，碱面，清水，花椒，豆瓣酱，食用油，老抽，蚝油，白糖，水淀粉
【制作步骤】
1、首先我们拿出准备好的新鲜豆腐皮，豆腐皮放久了口感会变差许多，我们做饭的时候最好使用新鲜的豆腐皮。我们将几张豆腐皮放在一切，切成小卷，用刀切成手指宽的小条，切好后，暂时放在一边的碗里备用。
2、接下来，我们要准备好后面煮豆腐皮时会用到的菜料。我们取适量干辣椒，用刀切成小段，装盘，然后再切点葱花，和干辣椒段放在一起备用。
3、这一步，我们将对前面准备好的豆腐皮进行非常关键的处理环节。我们在锅中水，烧开，然后向开水中放入适量的碱面。在加入的碱面于开水中完全化开之后，我们将刚才切好的豆腐皮加入碱水中，焯水一遍，三分钟后，捞出过一遍凉水，洗去依附在豆腐皮表面的碱水，防止影响做出来的豆腐皮口感。之所以要让豆腐皮过一遍碱水，是因为豆腐皮在遇到食用碱之后，会迅速变得十分软嫩细滑。由于豆腐皮的制作工艺，我们买回来的豆腐皮直接煮的话，口感会比较的硬，不是那么的美味。而使用这种方法，就可以让压制变硬的豆腐皮重现豆腐的软嫩细滑了！
4、我们在上一步处理好了豆腐皮，接下来，就要开锅炒料了。起锅倒油，开火烧油，在油热后向锅中放入切段的干辣椒与葱花炒香。炒出香味后，我们在锅里再加上一点花椒，豆瓣酱，用铲子翻炒一下，让豆瓣酱化开，把味道几种菜料的香味炒出来。
5、炒好底料之后，我们向锅中加入适量的清水，然后放适量的食盐，老抽，蚝油，白糖调味。在调料化开后，放入准备好的豆腐皮，开大火煮上两分钟。
6、两分钟后，我们再向锅里淋一点水淀粉勾芡一下提高汤汁的浓稠度和汤色的光泽。再煮上一分钟后关火，出锅装盘这样，一道美味的香辣豆腐皮就做好了，吃起来口感滑嫩，开胃下饭，喜欢吃豆腐皮和吃辣的朋友们，赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、准备豆腐皮的时候，要用碱水为豆腐皮过水，这样可以让豆腐皮的口感变得软嫩。
2、炒制底料的时候，一定要在将所有菜料的香味都炒出来后，在加水煮豆腐皮。
3、开火煮豆腐皮两分钟后，加水淀粉勾芡可以让汤汁变得更加浓稠，颜色更具光泽。
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