加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松，增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。
蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。 因此加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～
双色小熊挤挤面包 | by 咖啡。摩卡
原料：
【白面团】
- 牛奶 54g
- 鸡蛋液 30g
- 淡奶油 15g
- 盐 1g
- 糖粉 23g
- 高筋面粉 120g
- 低筋面粉 30g
- 干酵母 2g
- 黄油 22g
【黑面团】
- 牛奶 54g
- 鸡蛋液 30g
- 淡奶油 15g
- 盐 1g
- 糖粉 23g
- 高筋面粉 120g
- 低筋面粉 28g
- 深黑可可粉 2.5g
- 干酵母 2g
- 黄油 22g
【表面装饰】
- 黑巧克力
- 白巧克力
- 粉巧克力
1. 先来和面，把白面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入面包机桶里。
2. 然后选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团，加入室温软化的黄油，继续选择和面程序20分钟。
3. 揉至面团扩展阶段，此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
4. 然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。
5. 一样的方法做黑色的可可面团，完成后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。
6. 两个面团放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。
7. 第二天全部取出，按揉排气。黑白两色面团，一样的操作，都先分出来一个32g的小面团，其余的平均分成8份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8. 把黑白两色16个小面团分别排气揉圆，错落着放入20*20cm的方模中，进行最后的发酵。
9. 趁面团发酵时间，做耳朵的部分~也是分别分成16个2g的小面团，注意过程中盖好保鲜膜。
10. 面团发酵至之间没有空隙，且长高很多。
11. 就可以将小耳朵如图摆到相应的位置。
12. 预热烤箱，上下火180度。预热好之后转成上下火170度，烤20分钟。(按自家烤箱习性调整温度和时间)
13. 烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。
14. 巧克力放入裱花袋里，加热至融化。裱花袋前端的口剪小一些。
15. 然后用黑巧＋白巧＋粉巧画表情，完成~~
16. 成品。
小窍门：
冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软 如急着做的话，直接室温发酵也是可以的 我的深黑可可粉特别黑，所以就比原方少用了一半的量，只用了2.5克。
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