牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(1)

在家如何实现撸串自由?最好的选择就是购买调理牛肉串自己动手。这次我们测评了32款牛肉串,最终有2款脱颖而出,没有厨艺门槛,烧烤聚会吃都很不错。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(2)

32款牛肉串测评总结

大多数牛肉串的肉源都来自牧场散养牛,肉质会比普通圈养的牛更嫩,但仍有部分在烤熟后偏干柴。同时,牛肉串普遍经过调理腌制,落选的产品牛肉味普遍很淡,还有1款味道近似羊肉。

而由测评员精心挑选出的这2款牛肉串则选用排酸肉,虽然营养成分上和普通的牛肉差异不大,但排酸后的牛肉肉质滑嫩,富有弹性,腥味和酸味极淡。

样品筛选

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(3)

以零死角为目标,从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手,全网筛选优秀产品,并匿名购买,由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(4)

超过30名试吃,并填写问卷,筛选出NPS值满足推荐要求的产品。再与业内人士、检测机构讨论安全检测项目,交付专业机构检测,最终只推荐风味卓越、安全合标的精良产品。

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牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(6)

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大庄园尚品牛肉串

盖得测评员总结

来自黑龙江的大庄园对牛肉串进行排酸和微腌调理,肉质变得柔软有弹性,容易烤熟和切割,轻松就能从竹签上剔下。牛肉串的肥瘦肉量基本相当,总体来说牛油香气较浓。

色泽光亮:大部分牛肉串在烧烤后颜色会稍显暗沉,但大庄园的牛肉串在烧烤前后颜色差距并不大,油亮的光泽让人更加有食欲。

肉汁充沛:部分品牌的牛肉串烤后肉质会变得干柴,大庄园在穿串时基本保持了一粒肥一粒瘦相间的搭配,牛肉串汁水丰富,而且保持了牛肉应有的嚼劲。

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产品背景

大庄园成立于1982年,目前是中国最大的牛羊肉全产业链产品制造商和提供商,并与全球最大牛肉生产企业JBS集团长期合作。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(9)

大庄园牛肉串选用自有牧场的谷饲牛,对牛肉进行排酸,胴体里的乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉,改变肉的分子结构,更易咀嚼和消化。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(10)

排酸肉即冷鲜肉,与冷冻肉相比,排酸肉经历了充分的解僵过程,肉质会更鲜嫩,富有弹性,口感也得到极大的改善。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(11)

感官细节

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(12)

多数品牌直接将肉串用塑封袋包装,化冻后平放,会有汁水流出。大庄园有两层包装,除了塑料盒,还额外套袋,更加干净卫生,还能避免肉串在运输时受到挤压。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(13)

测评时对牛肉串进行了称重,解冻后的牛肉串并无“缩水”。牛肉粒粒分明,比多数参评肉串更加大块,小部分还带着筋,肉感更足。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(14)

这款肉串的肥瘦比大致为1:1,烧烤后颜色不会变得暗沉,牛肉闪着油光,看起来更加有食欲,肉感弹嫩,每咬下一口都有汁水溢出。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(15)

牛肉在腌制过程中加入了少量洋葱、姜、香辛料等,增加了风味又起到了去腥作用,刚入口时牛肉香气不算明显,而后牛脂的浓香会伴随着咀嚼充斥口腔。

东来顺牛肉串

盖得测评员总结

大部分品牌都会使用竹签串肉,而东来顺却使用红柳枝条。东来顺红柳肉串的长度明显比其他肉串短,但肉量不减,以黑椒酱调味,带有微甜和微微辛辣,使人印象深刻。

紧实有嚼劲:不少牛肉串会有干柴难嚼的毛病,而这款牛肉串瘦肉比例略多于肥肉,做到了有嚼劲但不干柴,肉质紧实,很有咀嚼的快感。

几乎无腥:东来顺在处理牛肉时,进行了清真屠宰和冷却排酸的方法,达到去腥的目的,牛肉气味醇厚而几乎无腥。后续加入黑椒酱调味,多了些许甜味和辣味,但不掩牛肉的鲜香。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(16)

产品背景

东来顺的历史能追溯到19世纪初,东来顺饭馆百十年的历史承载了数代北京人的记忆,有着“清真第一涮”的称号。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(17)

东来顺的招牌是羊肉,其羊肉串皆为自有工厂出品,而产品线相对精简的牛肉串则由内蒙古的精德食品加工,其自有品牌的牛羊肉制品也颇为热销。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(18)

肉牛采用清真屠宰方法,刺破牛肉血管放血,整个过程相当迅速,使牛肉有较好的色泽,并减少了微生物污染。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(19)

感官细节

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(20)

东来顺采用大包装放牛肉串,里面没有独立包装盒,化冻后,大量的血水残留在包装袋内,牛肉串重量明显下降了许多,这算是其唯一的缺点。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(21)

牛肉大块饱满,是较为鲜亮的红色,红柳枝会比其他品牌的竹签短不少,很适合电煎烤锅,刚好能放置在煎烤盘内,若使用炭炉烧烤,拿取时需格外注意。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(22)

东来顺加入了丰富的配料,如洋葱、白芝麻、黑椒酱等,有些许辣度,但调味不算重,没有遮盖牛肉原本的香气和味道。

牛肉串欢迎选购(32款热销牛肉串对比测评)(23)

这款肉串的肉质偏紧实,牛肉纤维明显,纹路清晰,黑椒酱的加入使汁水更加丰富,瘦肉耐嚼但不柴。

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