在家如何实现撸串自由？最好的选择就是购买调理牛肉串自己动手。这次我们测评了32款牛肉串，最终有2款脱颖而出，没有厨艺门槛，烧烤聚会吃都很不错。
大多数牛肉串的肉源都来自牧场散养牛，肉质会比普通圈养的牛更嫩，但仍有部分在烤熟后偏干柴。同时，牛肉串普遍经过调理腌制，落选的产品牛肉味普遍很淡，还有1款味道近似羊肉。
而由测评员精心挑选出的这2款牛肉串则选用排酸肉，虽然营养成分上和普通的牛肉差异不大，但排酸后的牛肉肉质滑嫩，富有弹性，腥味和酸味极淡。
样品筛选
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
试吃测评&测评流程
超过30名试吃，并填写问卷，筛选出NPS值满足推荐要求的产品。再与业内人士、检测机构讨论安全检测项目，交付专业机构检测，最终只推荐风味卓越、安全合标的精良产品。
盖得测评员总结
来自黑龙江的大庄园对牛肉串进行排酸和微腌调理，肉质变得柔软有弹性，容易烤熟和切割，轻松就能从竹签上剔下。牛肉串的肥瘦肉量基本相当，总体来说牛油香气较浓。
色泽光亮：大部分牛肉串在烧烤后颜色会稍显暗沉，但大庄园的牛肉串在烧烤前后颜色差距并不大，油亮的光泽让人更加有食欲。
肉汁充沛：部分品牌的牛肉串烤后肉质会变得干柴，大庄园在穿串时基本保持了一粒肥一粒瘦相间的搭配，牛肉串汁水丰富，而且保持了牛肉应有的嚼劲。
产品背景
大庄园成立于1982年，目前是中国最大的牛羊肉全产业链产品制造商和提供商，并与全球最大牛肉生产企业JBS集团长期合作。
大庄园牛肉串选用自有牧场的谷饲牛，对牛肉进行排酸，胴体里的乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉，改变肉的分子结构，更易咀嚼和消化。
排酸肉即冷鲜肉，与冷冻肉相比，排酸肉经历了充分的解僵过程，肉质会更鲜嫩，富有弹性，口感也得到极大的改善。
感官细节
多数品牌直接将肉串用塑封袋包装，化冻后平放，会有汁水流出。大庄园有两层包装，除了塑料盒，还额外套袋，更加干净卫生，还能避免肉串在运输时受到挤压。
测评时对牛肉串进行了称重，解冻后的牛肉串并无“缩水”。牛肉粒粒分明，比多数参评肉串更加大块，小部分还带着筋，肉感更足。
这款肉串的肥瘦比大致为1:1，烧烤后颜色不会变得暗沉，牛肉闪着油光，看起来更加有食欲，肉感弹嫩，每咬下一口都有汁水溢出。
牛肉在腌制过程中加入了少量洋葱、姜、香辛料等，增加了风味又起到了去腥作用，刚入口时牛肉香气不算明显，而后牛脂的浓香会伴随着咀嚼充斥口腔。
东来顺牛肉串盖得测评员总结
大部分品牌都会使用竹签串肉，而东来顺却使用红柳枝条。东来顺红柳肉串的长度明显比其他肉串短，但肉量不减，以黑椒酱调味，带有微甜和微微辛辣，使人印象深刻。
紧实有嚼劲：不少牛肉串会有干柴难嚼的毛病，而这款牛肉串瘦肉比例略多于肥肉，做到了有嚼劲但不干柴，肉质紧实，很有咀嚼的快感。
几乎无腥：东来顺在处理牛肉时，进行了清真屠宰和冷却排酸的方法，达到去腥的目的，牛肉气味醇厚而几乎无腥。后续加入黑椒酱调味，多了些许甜味和辣味，但不掩牛肉的鲜香。
产品背景
东来顺的历史能追溯到19世纪初，东来顺饭馆百十年的历史承载了数代北京人的记忆，有着“清真第一涮”的称号。
东来顺的招牌是羊肉，其羊肉串皆为自有工厂出品，而产品线相对精简的牛肉串则由内蒙古的精德食品加工，其自有品牌的牛羊肉制品也颇为热销。
肉牛采用清真屠宰方法，刺破牛肉血管放血，整个过程相当迅速，使牛肉有较好的色泽，并减少了微生物污染。
感官细节
东来顺采用大包装放牛肉串，里面没有独立包装盒，化冻后，大量的血水残留在包装袋内，牛肉串重量明显下降了许多，这算是其唯一的缺点。
牛肉大块饱满，是较为鲜亮的红色，红柳枝会比其他品牌的竹签短不少，很适合电煎烤锅，刚好能放置在煎烤盘内，若使用炭炉烧烤，拿取时需格外注意。
东来顺加入了丰富的配料，如洋葱、白芝麻、黑椒酱等，有些许辣度，但调味不算重，没有遮盖牛肉原本的香气和味道。
这款肉串的肉质偏紧实，牛肉纤维明显，纹路清晰，黑椒酱的加入使汁水更加丰富，瘦肉耐嚼但不柴。
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