松花蛋，俗称“皮蛋”，历史颇为悠长，传说元末朱元璋起义的时候，派人去洞庭湖一带收鸭子和鸭蛋作为食品，为了更好的保存，将鸭蛋用盐，石灰和茶叶末子腌起来，没想到造就了一种难得的美味。
松花蛋在很多外国朋友眼里那是标准的“黑暗料理”，就连“站在食物链顶端”的冒险家贝尔也说“这个蛋让它印象最为深刻”，这还是没体会到中华料理的精髓啊。
松花蛋经过石灰等材料的腌制、受热，本身就已经熟了，是不需要再加热的，所以作为凉拌菜是最合适的，用松花蛋和黄瓜放在一起凉拌，浇上一些蒜汁调料，那味道真是让人百吃不厌，秋天天气干燥多风，容易上火，松花蛋和黄瓜都有清凉下火的作用，吃起来特别爽口，尤其是喝粥的时候，来一份凉拌的皮蛋拌黄瓜真是绝配，上桌以后比肉还受欢迎，很快就能吃光。
食材：皮蛋四枚，黄瓜一根，葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜
第一步：黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
第二步：刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。
第三步：将适量的葱、蒜、干辣椒、2勺香醋、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。
第四步：碗中加入2勺生抽，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。
第五步：黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。一盘清新爽口的皮蛋拌黄瓜就做好了。
黄瓜需要拍一下，让黄瓜内部比较松散，调味料能进去，更好吃入味。
因为制作皮蛋的工艺问题，皮蛋一般碱性比较大，凉拌时放些醋来中和一下，可以让味道变得更加鲜美。
切皮蛋的时候，刀上抹油是为了防止粘刀。好的皮蛋外表无斑，手掂有颤动、轻摇无声的是好蛋。#秋日好时光#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
,
