暂停36天后，北京开始恢复餐饮堂食服务。在这没有堂食的日子里，想吃啥只能看看图，馋了只能点外卖，后悔过没有好好珍惜可以堂食的日子。我们美食编辑部的各位同事几乎天天在工作群里讨论“恢复堂食之后，最想吃哪家餐厅”？这不，经过了一周的时间，各位美食编辑分别第一时间冲进了自己疫情期间最心心念念的馆子，在与美食的碰撞中，我们再次重拾帝都人间烟火气。
编辑部日餐党
头姐
打卡餐厅：滩万日本料理Nadaman
推荐理由：
居家期间又重温了美食日剧《孤独的美食家》，每次每集必定出现的觅食战歌—— “啊，肚子饿了！”一响起，就十分想念日料的味道！想着出关之后第一餐一定要吃一顿仪式感满满的日餐，那必须是“滩万日本料理Nadaman”莫属了。
创立于1830年，在日本本土及海外有30多家店的滩万，有“足以代表日本”的称号。1997年进入北京，2010年迁入国贸大酒店。滩万这个品牌也曾经出现在夏目漱石的文章里：“最后，一定要让父亲吃上滩万的料理啊”。
滩万日本料理一向以提供传统的“怀石”料理著称，“怀石料理”来自于日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”是指圣人“被褐怀玉”，虽然形式朴素，但是内核珍贵。可形容为“将大自然的精髓通过食物传达的艺术”。恢复堂食第一餐，吃到了酱油渍三文鱼籽、味淋干制多春鱼、盐麯伊比利亚猪肉、蛋黄萝卜泥、西京味增烤奶酪等菜品，食材新鲜，精致的氛围感让人内心感到十分满足且幸福。
总有这样的时刻，你不想要过于华丽的摆盘，而是想犹如冥想一样抛开表象，直达本质，去品尝食材的本味。就像日式的盘子，杯子，庭院、枯山水，有时候有一种不尽完善的美，不是美轮美奂，而是珍惜与克制之美。这一刻，国贸的车水马龙和品尝食物的人再无关系，烦恼和焦虑似乎也不再重要，品尝这盘烘托出食材本味的料理，就是当下最重要的事。
滩万经典的时令菜品，或者来一份与主厨心灵相通的怀石料理，可能更是一种在北京城中旅行的轻盈方式。我们需要好吃的食物，但也想要获得深夜食堂一样的精神抚慰。
地址：建国门外大街1号国贸商城北区4层3L401
大妮儿
打卡餐厅：夕番佑京
推荐理由：
经历了一个月的居家生活，我心中总是惦念着“夕番佑京”日式居酒屋。迷人的烤串，热闹的气氛，这是都市打工族下班后重新点亮生活希望的一盏明灯。
位于国贸银泰商城三层的夕番佑京，开业不到一年就在国贸地区积累了超高的人气。整个空间邀请来自日本的设计团队精心打造。简洁的木质结构与水晶灯带组合，轻松营造出优雅的气质，是“大隐于城市中心”的低调。
对开的木质大门后，截然不同的两种风格，共同构建出迷人的交错空间。右手边是原木与黄铜色带来的传统和风料理台，一丝不苟的板前们在这里呈上烧鸟等现场料理，恍惚有种身在京都的错觉。而转身的另一边，大理石和灰黑色为主题的洋风吧台，则轻易就穿越到纸醉金迷的银座，享受美食的同时，亦有专业的精致调酒和数量丰富的藏酒可供选择。就算是独自一人前往，也可以和调酒师聊聊天喝杯酒，丝毫不会觉得尴尬或孤单。
招牌餐厅同名经典菜“夕番佑京”，经过不停地尝试，现在已经升级为了3.0的版本。其中的新品M9牛小排肉寿司一口下去满足最真实的糖油混合物的原始欲望。“一尾枪鱿卷海胆”也是餐厅的新品。鲜嫩的枪鱿鱼打满花刀，卷起新鲜的鲜甜的海胆，甜糯的味道马上迸发出来。加上生烤的鱿鱼须，一整只枪鱿的两种呈现都让人流连忘返。
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做一个“好玩”的店，是夕番佑京在最开始筹备时就反复强调的想法。新品“横滨麻婆披萨”“藤椒煮海螺”“金目鲷逆鳞烧”“软煮章鱼立田炸”都算是灵机一动的独创之菜。好的创意永远不落窠臼，好吃的食物永远不该有所谓“正宗”的限制。夕番佑京的表达是大胆的，也是超前的，是现代的，也是有趣的，但最重要的，它是真诚的。
地址：朝阳区建国门外大街2号银泰中心in01三层316
栗子
打卡餐厅：梅 日式烧肉·酒馆
推荐理由：
在日剧中，总能看到上班族在下班后去家烤肉馆小聚。疫情居家的时候就想着恢复堂食之后，能和三两好友聚在一起烤肉，一起小酌，一起聊聊生活琐事，想想都觉得幸福。看着肥瘦正好的新鲜肉片，在烤炉上滋滋作响，一点点泛出金黄的油光，最后撒上调料，这样的诱惑，让人难以抵挡！
当然，最爱的还是日式烤肉。烤肉这种充满“野性”的美食，在日本变得优雅起来，日式烤肉注重品质，食材选用世界一流的日本和牛肉，精细地区分、切割，不需要经过其他加工直接烤，让你每吃一口都是最自然的香气。在居家的日子里就相中了一家新开的日式烤肉bistro——“梅”，听说这是北京首家洋风设计的日式烤肉酒馆，迫不及待约上小伙伴去探店。
梅花自平安时代由中国传入日本，在日本，梅花的花期在一月下旬及二月，是春天绽放的第一种花，因此被赋予了“新生”的涵义，也象征着吉祥之意，在诗歌、家徽、和服中都有“梅花”的身影。这家店真的是一家精致又时尚的店，店内很多梅花元素，环境与文化融为一体。店内设置的餐位不多，每一个餐位中间都通过较高的屏障隔开，私密性很好。
“梅”以纯正的日式烤肉为核心菜品，甄选进口优质牛肉，优选最适合炙烤的部位，匠心精修，舍去多余油脂和筋膜，再单配独家秘方调味汁，为客人带来原汁原味的烧肉大满足。同时提供多种洋风和食风格的酒肴，亦有纯正的刺身及寿司等美味料理；丰富的酒单包含了全球精选葡萄酒、自然酒，以及小众产地的清酒、日式果酒及烈酒，也有风格多样的鸡尾酒和无酒精调制饮品。区别于传统的日本居酒屋风格，作为烧肉bistro，“梅”看起来想为日式烤肉搭配更多的自由的选择和风味，当然，也为热爱吃喝、秉持好奇和探索精神的的客人提供了更多惊喜。尝试了一款托斯卡纳果香馥郁的橙酒，来搭配丰腴的和牛，果然令人惊喜。
全程都有服务员小姐姐帮忙烤制，作为食客，在这一餐中倍感放松。一顿精致的日式烤肉，一杯清凉的特色鸡尾酒，抚平口腹之欲的美好和庸长人生味蕾的慰藉，在这一刻全部得到满足。如梅花“新生”绽放一般，获得身心的小憩和重启。
地址：青年北路35号院1号楼姚家园万象汇4层L410
豆买买
打卡餐厅：KING大志日式烤肉
推荐理由：
复工第一顿，又赶上家人生日，决定选一个情怀餐厅。之前去重庆出差了一阵子，对当地的KING大志日式烧烤印象很深，是那种氛围感很足、地道的日式炭火烤制烧肉。主打M级黑毛和牛肉，肉质鲜嫩、爆汁、爽脆，价格也合理。听说还被誉为“现代日式烤肉美学的代表”。
KING大志使用的是从美国、澳大利亚空运而来的冰鲜肉，考虑到中国的物流现状，这一点在烤肉界可以说是比较罕见了。不同于韩式烤肉，日式烤肉基本无需腌制，但对于佐汁的要求可是很高的。KING大志的一个秘密法宝，就是店长特制的美味佐汁，总共四种：蒜味酱、辣酱、甜口酱、盐味柠檬，后两者相对比较轻薄。店家设计了贴心的垫纸说明，告诉大家不同佐汁可以搭配不同肉品，专业度显而易见。
点了个套餐，肉整体来说不多，俩人吃其实还是单点可能好一些。有一个腌制过的牛舌真的很可，追加单点的特上牛肋条和特上牛排还是不错的，肥瘦均匀，花纹细腻，满嘴肉香。石锅拌饭真的好评，尤其是可以配着烤肉和烤肉酱汁一起，一大口下去口感非常丰富，拌饭融合了烤肉的油脂以及烤肉酱汁的咸香，太无敌了。送来的生日面也是不马虎，复工第一顿饭还是很满足的，如此亲民的性价比值得推荐！
地址：建华南路建国门壹中心1号楼1层101局部（宜必思酒店一层）
编辑部云南菜爱好者
阿敏
打卡餐厅：三姐家乡菜
推荐理由：
有酒有肉、有音乐有露台的云南菜宝藏餐厅绝对是三姐家乡菜了莫属！位于北京西四环外定慧桥附近的云和市集内，三姐的新店成了西边人民的的挚爱餐厅。作为云南菜爱好者，真的强烈推荐这家店！门店一共两层，首层是吃云南菜的餐位，二楼是首次亮相的三葫芦小酒馆。透明的玻璃吊顶、偌大的电扇、随处可见的绿植……宽敞明亮的室内空间，满满的亚热带风情，仿佛这里一年四季都是春天。
夏日来袭，堂食开放了，帝都的花绽放了，三葫芦的露台小花园也布置好了，第一时间约上了姐妹们去吃一吃云南菜。
点了心心念念的“黄焖思茅散养黑肉鸡”，三姐家的思茅黑肉走地鸡，在思茅大山里散养长大，黑肉鸡的肉质格外紧实鲜美。将黑肉鸡与饵块、苤菜根共同黄焖，待滋味被食材完全吸收，这一锅就是思茅人最怀念的儿时味道。鸡枞菌也是难得的美味，以鸡枞、弥渡独头蒜与大黄鱼共同焖制的“高原鸡枞焖大黄鱼”，当专属于鸡枞菌的鲜与鱼肉的鲜相遇，慢慢咀嚼，感受细嫩肥美的滋味在舌尖绽放。三姐家的其他菜品你就闭眼点，绝对没有踩雷的。
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位于二层的三葫芦小酒馆，是三姐家对于小酒小菜的首次尝试，也是为喜欢喝上一杯的食客量身打造的微醺时刻。三葫芦的菜单和酒品的选择完全是三姐女儿一荣随着自己的喜好所做，因为老公是法国人，菜单上的菜品可以见到很多法餐和意大利菜的影子，加上一荣在迈阿密生活过的经历，南美菜的酸辣和清爽也被呈现在了菜单上。最近露台也开放了，和好朋友们在露台上喝酒聊天数星星，这才是恢复堂食最惬意的存在感吧！
地址：北京市海淀区西四环中路11号云和市集内
王二媛
崖Under Clouds
推荐理由：
一直觉得，审美是任何一家餐厅里和味道同等重要的元素。“崖Under Clouds”作为重新定义了审美边界的云南菜，就是开放堂食之后我第一时间奔赴的餐厅。它守在人潮汹涌的朝外僻静的大方家胡同里。如果不是按门牌号寻找，很容易错过那块不起眼的灰色招牌，但一进去就被空间设计的巧思迷住了：下沉、包间和屋顶天台自然分区，阳光房和落地窗引入自然视角，各种艺术品的陈列营造出一种很奇妙的“场”——实属二环里一个大隐隐于市的静谧所在。
崖给自己的定义是：“一方面，积极开拓云南料理表达与世界料理文化归属的未来空间；一方面，以当代设计和更多维度的审美回应成熟个体内在的丰富，以及与他人期望的连结。”崖的最新菜单很值得一尝。
前菜“苔爬虎掌菌配玉女黄瓜酱汁”，口感清新开胃；热带香草包烧鸡、酸腌菜红腰豆烩黑皮子等主菜都是用了云南当地应季食材，打造了地域前沿味道；主食手作香米饵丝，一旦沾惹上红土地里产出的鸡枞、花生、辣椒、芝麻和苏子，就有了风情。酒单也有了新的更新。在崖就餐，那种前方不知道有什么在等着你的惊喜感会很强烈，打破了云南菜的刻板印象。
去崖的那天正好赶上北京突降暴雨，和闺蜜们在那儿度过了一个无比美妙的下午。任凭雨水肆意地在屋顶玻璃上倾泻翻滚，丝毫不影响人们在这座都市避世小屋里畅聊人生。
地址：大方家胡同8号
编辑部韩餐党
和田玉
打卡餐厅：朴秀英韩国传统烤肉店
推荐理由：
作为韩国烧烤爱好者，那一定对朴秀英韩国传统烤肉店不会陌生，这家位于牡丹园附近的韩式烤肉店，开业不久已是大众点评上的“北京韩国料理热门榜第1名”。居家的日子里点过他家外卖，很不错！想着恢复堂食之后要第一时间去店里堂食，韩国烧烤也真的是很适合朋友们一起聚会。
当传统工艺与考究食材搭配在一起，碰撞出深入人心的好味道，而好味道是不会骗人的。老板崔哥是朝鲜族人，曾经在权金城做了25年行政总厨的他，对传统的韩国料理有着自己的理解、信念和情怀。
肉品里的冠军烤肉组合，一盘包含牛排、牛小排、牛上脑、猪肉、梅花肉，一次解锁多种口味，是实打实的进店必点。搭配以新鲜鲍鱼、大虾、鱿鱼与韩国大酱调配而成的秀英最爱的海鲜酱，佐爽口蔬菜包裹烤肉，轻蘸酱料一起送入口中，就是对味蕾最好的宠爱。
食
主食辣酱芝士年糕&釜山鱼饼，XXL号的年糕加上鱼饼，既有年糕的软糯，又有酱汁的酸甜，碳水中的王炸。另一款辣炒八爪鱼五花肉&拌面，则以新鲜章鱼搭配韩国辣酱，爽脆甜辣，既是美味解馋的优质碳水，又是小酌韩国米酒的良配。
还有用育肥275天的黑牛第三至第五根排骨所做的调味/原味牛排、用一整个南瓜精心煲制的女儿最爱的南瓜粥、又能喝汤还能拌饭的海鲜火锅、“妈妈味”的甘米汁儿等，吃饱喝美的同时，还可以感受藏于美味中的爱意与温暖，这大约就是夏日里最美好的事情。
地址：海淀区花园路2号33号楼一层108
最后，我们编辑部每一位编辑想说的是：疫情之下，感谢每一家餐厅的坚持，一个城市只有拥有了美食和美味，才拥有了人间烟火气。这个城市才是有温度、有态度、有情怀的。评论区也希望能看到你们恢复堂食吃的第一餐，欢迎与我们分享～
文：王二媛
图：王二媛、豆买买、商家提供
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