立冬表示的是冬季的开始，古人云：春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。在此时节，应季的根菜大量上市，既新鲜，价格又便宜，除了白萝卜、红薯、山药等常见根菜外，苤蓝也是根菜之一，个大圆润，做菜清甜可口，入口脆，才4块钱一斤，现在吃正当季。
苤蓝，听到这个名字可能很多人是一头雾水，不知道它是哪种食材，其实。我们常吃的咸菜“玫瑰大头菜”就是用苤蓝做成的。苤蓝又叫王蔓青、芥蓝头，这是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，新鲜的苤蓝营养丰富，维生素C含量极高，以我们平常经常吃的萝卜、梨和苹果来说，二者的维生素C含量并不低，不过苤蓝的维生素C含量却是苹果的7倍，是梨的16倍，是萝卜的21倍之高，而维生素c是人体内抗氧化的主力军，内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，排除毒素。所以，初冬常吃苤蓝好处多多。
由于苤蓝口感清脆爽口，可以用来凉拌、腌制咸菜、做饺子馅料等等，不过我个人觉得脆脆的口感用来清炒也很好吃，苤蓝红椒炒鸡蛋，开胃爽口又营养丰富的一道家常快手菜。做法很简单，尽量保留食材原有的本色，清脆美味，非常好吃，秋冬时节吃多了大鱼大肉，换换口味吃这清淡解腻的菜也是不错的选择。
【材料】：苤蓝 1个、鸡蛋 2个、红辣椒 2根、料酒 半汤匙、盐 1茶匙
【做法】：1、将苤蓝去皮，一定要把老皮都去干净要不很梗，切成薄薄的大片，再切丝，如果有削丝的小工具就可以偷懒啦；
2、红辣椒切丝待用；
3、两个鸡蛋打散，加一勺料酒，少量盐，锅内放入比平常炒菜的油量还要多一点的油，倒入蛋液入锅快炒，蛋液凝结盛出装盘备用；
4、锅内放油烧热，倒入苤蓝和红椒翻炒均匀；
5、炒到苤蓝和辣椒都变软时，放入盐翻炒调味；
6、最后倒入炒蛋翻炒均匀即可；
盛盘，口感特别的脆爽，每次做家人都特爱吃～如果喜欢吃肉的话，可以加点肉，炒肉也是非常不错的哟。
【小提示】：要是喜欢吃比较软一点的，可在炒时加入一些开水加盖中小火闷一下！
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