煮粽子，凉水下锅还是热水下锅，不少人搞错了，难怪夹生不软糯
端午节马上就到了，市场上卖糯米、粽叶、蜜枣、红枣的生意也变得非常火爆，在端午节前几天，家家户户都会煮粽叶、泡糯米，一起动手包粽子。粽子也有南北之分，在南方地区，粽子的花样比较多，有肉粽子、八宝粽子、蛋黄粽子等等；但在北方地区，最常见、最经典的还是枣粽，枣可以用红枣、也可以用蜜枣，不得不说，枣的香甜味和粽叶的香味融合在一起，真的特别搭。
包粽子、煮粽子看起来简单，实则是个技术活，“散花不紧实、夹生不软糯”是很多朋友包粽子时会遇到的现象，出现这种现象的原因大多是煮粽子的时候出错了，凉水下锅还是热水下锅这一步，有不少人都搞错了。除了煮粽子这一步，泡糯米、煮粽叶、包粽子、焖粽子、保存粽子这些步骤也比较关键。
下面为大家分享粽子的做法，掌握几个小技巧，紧实不散花、软糯不夹生，特好吃。
一、泡糯米准备新鲜的糯米放在盆中，加入糯米两倍的清水，浸泡8小时以上，夏天天气比较热，要勤换水，2小时左右换一次水，防止细菌滋生。泡糯米的时候水量要够，因为糯米的吸水能力比较强，水少了的话很快就会把糯米吸干，导致糯米无法完全泡发。
买回来的粽叶放在清水中浸泡2小时，然后坐一锅清水，水开后把粽叶下锅，加入少许盐和小苏打，煮10分钟左右。食盐和小苏打可以保护粽叶的颜色不变黄、还能使粽叶的质地变得更加柔韧，煮粽子过程中不会破裂。
粽子的形状可以根据自己的喜好来包，馅料也可以根据自己的喜好来选择，但要注意的是，糯米一定要压实，粽叶要包紧，绳子要拴紧。
煮粽子是比较关键的一步，因为煮粽子需要的时间比较长，所以水要一次性加够，凉水下入粽子，大火煮开后转为中小火慢煮2小时左右。煮粽子时，一定要凉水下锅，热水下锅的话粽子里外受热不均匀，非常容易出现夹生、散花的现象。煮粽子的过程中，最好在上面压一个重物，让粽子全部浸入水中。
粽子煮好以后不能马上取出，要让粽子在水中再焖1-2小时，让糯米充分地吸收水分，变得更加软糯。
煮好的粽子一次吃不完，等到完全凉透后用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷冻保存，吃的时候拿出来蒸一下即可。
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