未病先防,康加中华。

萝卜发芽可以吃(为健康做加法)(1)

清理冰箱,我们常常发现萝卜、洋葱没放几天竟然就发芽了!不过,这些蔬果只是发芽又没发霉,丢掉实在可惜,可不丢又担心吃下肚影响健康。到底发芽后的食物还能不能吃?是更营养?还是暗藏毒素?

萝卜发芽可以吃(为健康做加法)(2)

根茎类发芽多可安心吃,土豆是特例。

营养研究发现,所谓“发芽”指的是植物种子、根茎部位,繁衍、生长的进阶阶段。一般来说,在正常情况下,蔬果发芽后大多仍可以食用。仅有土豆较特殊,由于它在发芽过程中会大量产生龙葵硷,吃多恐引发中毒反应的发生,出现腹泻、呕吐、头痛等不适症状,值得注意!

除了土豆外,洋葱、蒜头、地瓜、红萝卜、白萝卜、生姜等根茎类食物,即便发芽后食用并无大碍。就以主要扮演爆香、提味角色的洋葱、蒜头等辛香料来说,在发芽后,其辛辣度、风味于料理时会稍加降低而已,并无其他坏处。

根茎类食材在萌芽过程中,能提供植物成长所需养分的淀粉类物质会被大量分解利用。因此,这类食材在发芽后甜度会稍微下降,且口感也变得较为粗糙。除此之外,在营养价值上,并无太大的差异。

萝卜发芽可以吃(为健康做加法)(3)

豆类、种子类好特殊,发芽前后营养大不同!

不过,值得注意的是,豆类、种子类食物,可分为淀粉类、油脂蛋白质类两大类型,在发芽前后的营养价值上,会有明显不同。

类型1、淀粉类

红豆、绿豆,皆属于淀粉类食物的一员,这些豆类在发芽的过程中,因能量转化的因素,淀粉含量会稍微降低,并合成独特的天然酵素。适度食用发芽绿豆、红豆有助肠道的消化与吸收。但要提醒的是,红豆、绿豆芽的普林质相对来的高,患有痛风,或是尿酸值过高的人,切勿食用过量较有保障。

类型2、油脂蛋白质类

至于黄豆、黑豆在营养学角度来看,则属于油脂、蛋白质含量相对丰富的豆类。在发芽过程中,会释放较多的维生素、酵素成分,更能适当的帮助蛋白质分解成人体更易吸收的小分子蛋白质。

此外,发芽过程中产生的淀粉酶更有利多糖分解成人体肠胃道容易消化、吸收,分子相对较小的寡糖,减少肠胃道消化吸收的负担。自然有助降低食用豆类后,容易腹胀、排气的问题。

萝卜发芽可以吃(为健康做加法)(4)

▲一旦发现蔬果发芽且表面出现青斑、白色蕈状物等疑似发霉的状况时,则不建议继续食用。

蔬果发芽继续吃多无害,一旦发霉非丢不可!

虽然食物发芽后大多皆能继续食用,但是要提醒的是,蔬果购买后,还是趁新鲜尽速食用完毕较佳。

此外,一旦发现蔬果发芽且表面出现青斑、白色蕈状物等疑似发霉的状况时,则不建议继续食用。因为,当食物有霉菌时,霉菌的菌丝,其实早已深入整个食物内。因此,即便将发霉的部位切除,仍可能将霉菌与其周遭滋生的细菌吃下肚,进而引发腹泻、呕吐等不适反应,不可不慎!

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