茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白茶之冲泡,可分解为四大模块。

一是,茶器。

二是,用水。

三是,注水。

四是,出水。

在出水时间上的把控,通常村姑陈会建议大家,用五秒快出水的手法,以保证茶汤口感适中,不会过于浓烈。

然,有茶友却困惑不已:“冲泡饼茶,也是五秒快出水吗?”

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(2)

是的,冲泡茶饼,同样是快出水!

“可是5秒出水,茶饼都没散开,怎么会有味道呢?我一般泡茶,都是让茶饼散开后再出汤。”

瞧,这又是一个冲泡误区,是受茶叶形态影响的冲泡误区。

其实,茶饼的正确冲泡法,并非坐杯,而是快出水。

具体原因,下文详解。

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(3)

《2》

茶饼冲泡,能坐杯吗?

答案是:不能。

坐杯的直接后果:破坏汤感。

坐杯,指的是茶叶与水长时间接触(茶和水接触的时间,至少超过五秒),释放滋味。

在坐杯过程中,茶叶中的通道会大量打开,内在物质大量释放,溶于水中。

这些内含物质中,就包括:茶多酚、咖啡碱。

茶多酚、咖啡碱大量释放的直接后果——茶汤涩、苦,浓度远超过口腔可承受范围,口感遭受到严重打击。

特别是内质丰富的高山茶,更不适合坐杯冲泡。只有那些内质严重不足的平地茶,才要采用坐杯法冲泡。

内质丰富的高山茶,就像是一块充满水的海绵擦,只要轻轻一捏,水就会流出。而内质不足的平地茶,就是水量极少的海绵擦,要非常用力挤压,才会有几滴水滴出。

虽说用坐杯的方法,是让茶饼全部散开,但同时也破坏了茶叶的结构,即便第二冲、第三冲开始用快出水的方式,也将于事无补。

茶饼的正确泡法,还是快出水。

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(4)

《3》

茶饼冲泡,为何要快出水?

快出水,可保证茶饼滋味正常释放。

茶友之所以会误会茶饼冲泡要坐杯,无外乎是因为看到茶饼是紧缩状态,认为此状态下的茶饼,用快出水手法,滋味难释放。

事实并非如此。

茶饼,在经过压制前,需要进行简单的包揉。在短时间的包揉过程中,细胞壁被破坏,细胞内液溢出。这些溢出的物质,会以我们肉眼不可见的状态附着在茶叶上。

所说肉眼难见,却不代表人家不存在。

这些附着在茶叶表面的物质,只要经过沸水冲泡,便会剥落,溶于水中,释放味道。

所以,大家并不用担心茶饼没有味道,只有那些原料差的茶,才不会有味道。

且,茶饼滋味的释放,是一个渐进的过程,如蓓蕾绽放,从花骨朵到盛放,是循序渐进,而非一蹴而就。

第一冲,尤其花骨朵,紧紧地蜷缩在一起,香气和容貌不可见。

第二冲,如花朵初放,片片花瓣舒展,香气绽放。

第三、四冲,是花开巅峰,身姿最为艳丽,此时喝茶,是茶汤香气的峰值,可充分体会茶香。

而后,茶香渐渐变淡,直至平和,最后淡去。

若是第一冲就用冲泡之法,过度消耗茶叶香气物质、口感物质,无法感受每一冲风味变化,系一大损失。

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(5)

《4》

白茶饼,该怎么冲泡?

白茶饼冲泡,第一步要做的,是撬茶饼。

千万别小瞧这样一个步骤,茶饼撬的厚薄程度,将影响滋味口感。

为保证茶饼充分释放滋味,撬茶饼,要撬成薄片状,似薯片一般。

有的茶友,撬茶不得其法,将茶饼撬成块状,好像豆腐块似的,这样的茶,冲泡时要茶饼完全散开,有一定的难度。

撬成薄片状,则无需担心滋味释放问题。

撬好茶饼后,用110毫升左右的白茶盖碗,搭配5克白茶即可。

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(6)

【白茶冲泡要点】

第一步:烫壶温杯

烫壶温杯,是必备步骤,烫壶温杯,可祛除异味。

清洗过后,可马上投茶,利用盖碗温度使茶叶香气散发,方便闻香。

第二步,沸水泡茶

泡茶饼,务必使用100℃沸水冲泡。

第一冲,环壁注水,将茶饼全部打湿,盖上盖子,即刻倒出茶汤。

第二冲,可以用定点注水的方式。茶饼因受到热水浸润,此时气孔已经打开,渐渐变得蓬松。

直至泡淡为止,都可以使用定点注水的方式。

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(7)

第三步:出水

冲泡茶饼,出水的原则是快出水。特别是1-5冲,出水速度要快,以保证茶汤浓度。

出水时,最好要使用茶滤。

茶饼在撬取的过程中,难免会出现破碎的情况,也容易带有碎末。用茶滤阻隔,可保证茶汤清澈,避免喝茶时喝到茶渣。

如此,就完成冲泡步骤。

茶饼怎么泡才好(茶饼的正确冲泡法)(8)

《5》

茶饼,虽说是紧压状态,却丝毫不影响冲泡。

要感受茶饼的清甜、甘醇、顺滑,听村姑陈的建议,还是用快出水的方法。

坐杯,并不适合饼茶。

况且,茶叶浸泡时间太长,还会让茶多酚、咖啡碱过度释放,反而成了华丽旗袍上的虱子。

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