小时候家里熬猪的肥肉，成品分两部分：一是猪油、二是油渣，猪油冻起来后可以用来拌各种菜饭吃，很是美味；油渣一般是用来跟白菜一起烧着吃，很是过瘾。 长大了发现在外几乎看不到、也吃不到白菜烧油渣这道菜了，很怀念呀；有时候各个美味摆在眼前，都不及心里惦记着的这道菜。 话说自己动手丰衣足食，既然外面吃不到，那就自己动手做吧，只要能买到食材，照样能饱口福。
By Goldencloud
用料
- 白菜 约100克
- 油渣 4大个
- 鸡蛋 4个
- 蒜头 2瓣
- 生姜 2片
- 油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法步骤
1、白菜：洗干净，切/剪成块，不要太小，然后沥水。
2、油渣：我买的是现成的，不是自己熬制的；先用清水冲洗一下即可，然后切/简成小块；具体大小根据个人喜好来，没要求。
3、鸡蛋：搅拌均匀（这道菜鸡蛋可放、可不放，我是考虑营养均衡，放了些）。
4、配料：蒜头切片、生姜切丝。
5、锅中不要有水渍，倒入油，将油烧开。
6、将准备好的鸡蛋液倒入锅中，先炒鸡蛋。
7、鸡蛋液不是液体状态，凝固了就可以了，将鸡蛋分成小块状；熄火，先盛到碗里。
8、锅洗干净，再加入油。
9、油烧开后，放入前面准备好的生姜、蒜。
10、将白菜倒入锅中翻炒，再加入适量的盐。
11、白菜不要炒熟，翻炒几下后就加入凉水，水的量淹没白菜就可以。
12、把油渣放入锅中。
13、再把炒好的鸡蛋倒进去。
14、加盖煮4-5分钟。
15、OK，准备出锅。
16、盛入碗中。
17、成品。
小贴士
这道菜比较简单 调料部分全程只放了油和盐，其它没有放，原汁原味；味精也没有放，主要考虑鸡蛋本来就有提鲜的作用，具体还是看个人喜好啦。(^_^)
白菜的营养功效
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌
1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
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