与绿叶菜相比，我更爱各种新鲜的菌菇，鲜美爽口。草菇，市场上常见的菌菇，用来炒与做汤都很好吃，但处理得不好，偶有苦味与土腥味。其实很简单，草菇先划个十字，开水里打个滚，然后再跑到冷水中浸泡个半个来钟，原本清澈的水慢慢变黄，草菇里的草酸跑出来了，草菇就只余菇的鲜美了。
这一妙招还是先生的表哥告诉我的，那时表哥在郊区租了一块地，用来养花种树，搭了一个小屋子做私家厨房，只招呼兄弟姐妹与至亲好友。在那里，大家相互切磋厨艺，家常的饭菜，在美景的衬托下，总是格外好吃。
【食材】草菇350g、葱1小把、鸡腿1个、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、盐少量、食用油1汤匙、高汤或者开水1勺
【做法】
准备好草菇与葱，冲洗干净；草菇根部切除，顶部切个十字；煮开水，下草菇；再次煮开，捞起，在冷水中浸泡半个小时，沥干水分待用；鸡腿剔骨，切成条状，洗净后，加入生抽与淀粉，抓匀，腌制10分钟；热油，下鸡肉滑炒；鸡肉略一变色，加入草菇翻炒；加入1勺高汤或者开水，焖煮两三分；加入些许盐与葱段调味，熄火即可食用。
【小五食记】
草菇焯水时，顶部要切个十字，才可以更充分地去除草酸。
