来源:知乎日报

我们常说,时尚是个圈,意思是说许多年前的衣服现在穿起来,非但不觉得土,甚至觉得新潮、复古,别有一番风味。

对于食物来说,时间也可以让它们「摇身一变」,从「人嫌狗不理」蜕变为「市场的宠儿」。

今天知乎答主们就分享了自己曾吃过的那些「曾经是穷人食物现在却是奢侈食物」。

笔架

知乎答主 @黄色节制 分享了一种长相奇特的海鲜:笔架。

小龙虾和皮皮虾都有人说了,我来说一个号称来自地狱的美食」

十大最惊叹的食物(有哪些美食曾经是)(1)

这玩意官方称为笔架,俗称佛手贝、石砌、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌等,古称石蜐(jié),以前属于根本没人吃的东西。

我第一次吃这东西大约还是在上世纪八十年代末期,有天家里人提了一铁桶这玩意回家,说是以前帮助过的一个渔民大叔送来的。

全家对着这个玩意想了很久都不知道怎么下口,后面决定,水煮!

反正煮开就一定能吃!

煮完之后,有点香气出来了……

我们看着这个造型,发现不知道从哪里下口……

这玩意上面像贝壳的部分,是它的内脏和滤水的鳃,唯一能吃的是下面那个棘皮里面的一小段肉柱……

然而,剥开是一种诡异的粉红色……

一口下去,哇塞!

简直是鲜味炸弹!

淡淡的腥香加一点点的咸味,肉柱略有韧性而 q 弹,比花蛤、蛏子啥的都好吃!

然后我和家人一起,一晚上吃掉一个铁桶的这玩意……

之后问那个渔民大叔,还有没有?

大叔哈哈的说,你们城里人真是奇怪,这玩意在岛上猪都不吃……来岛上管饱,特意再搞一桶就比较麻烦了。

后面才知道,这个东西长在礁石缝里,很难采集,而且很难长大,长到我们那天桶里的规模,至少要五年以上。

现在在海鲜馆子要极偶尔才看得到,网络上查了一下价格,新鲜的一斤86元,按餐厅的利润加上去,现在想吃一盘至少100元起步……

重点是还未必能遇上。

樱桃

知乎答主 @tliondong 分享了小时候吃的樱桃的身价变化:

以前家里前院后院有田,前院的地就种些蔬菜、玉米、黄豆,后院种了很多樱桃树。

每年七月份后院的樱桃树上樱桃长的红红一片。

这种樱桃并不是那种大个头的车厘子,长到最大也不过大拇手指指甲盖大小,成熟后果肉很软、很正的那种红色、还有些半透明。

但……没人吃。

那些樱桃树种下之后疏于打理,树长的高树枝又密,上面的樱桃长势极好,又红又甜,但很难摘到。

下面的伸手可得,但味道就没那么好了,晒不到太阳当然长不好。

而且这东西家家多少都会种上几棵,并不稀奇(至少当时的邻居们家里都有)。

后来我大一些了,想去吃樱桃就带把锯子去后院。

相中哪个枝直接锯下,整枝拖走去院子里慢慢吃。

有时候会带个板凳、斧头,砍掉几个樱桃结的少的树技得到空隙,站在板凳上摘上面的樱桃,有时候一摘就大半搪瓷盆,拿回去洗干净加少量水、抓两把冰糖,上锅蒸一蒸,再下到井里冰一下,樱桃罐头就做成了,可以用勺子直接擓着大口吃樱桃果肉。

再后来那个地方拆了,院子、房子、田都没了。

我们一家搬进了回拆安置的楼房里。

吃了十几年的樱桃,这回没得吃了,其实我也不想它,早就吃够了。

又过了几年,我都上大学了。暑假在家闲得无聊,在外面闲逛,看到街边有人摆几个小筐在买樱桃,一看就是自家种的那种樱桃:小小的、红红的、果肉有些半透明,和以前我家后院长的那些一个样。

好几年没吃过了,还真想买点。

上前一问,一斤要25块……

啊,家境贫寒,告辞。

松茸

知乎答主 @Phillife 分享了在他的家乡松茸的地位变化:

(家乡云南)以前(大概 80 年代以前)老一辈的人上山看到松茸以后觉得这东西闻起来有一股药味,不如其他菌菇清香,不具有食用价值,会直接用脚踩碎,懒得费力去采集

人们当时觉得这就是一种味道不好的菌,人不会吃的,也卖不了价钱。

在那个没有太多荤腥的年月里,一个月也吃不上几次肉,有一些家庭会采一些拿回家切成丝,放点干辣椒用香油炸干,泡在油里用来下饭或者拌面,但大家都不太喜欢那个味道,仅仅凑合着当油吃,纯粹就是当时的贫民料理

十大最惊叹的食物(有哪些美食曾经是)(2)

后来,改革开放后日本人来云南旅游的时候经过一个小镇,小镇坐落在山脚下,是一个交通枢纽,铁路和公路穿境而过,工业发达,但是山高林密,气候终年湿润清凉,雨水较多,夏天很短,山上高海拔的地方常年有积雪和霜花。

他们在小镇的市场上发现了后来被叫做松茸的东西,它就静静的隐藏在集市的角落里,灰头土脸的和一堆便宜的菌菇一起被贱卖,日本人看到价格很惊奇,连忙询问当地导游本地的吃法,听完后痛心的问当地人你们知不知道这是什么?他们觉得云南人这是在糟蹋好东西。

然后松茸就开始出口日本,人们也逐渐知道了这个有药味的菌菇具有很丰富的营养价值,而且生长条件极为苛刻,必须低温多雨无污染并且全年有霜降的环境。

于是,本地人在雨季过后的夏末秋初也开始大量购买食用松茸,它居然一跃成了菌菇市场上的新宠,在野生菌食用领域荣登榜单,至今辉煌未减,且有越来越盛之势。

由于购买力急剧上升,但是松茸又无法人工种植,只能野生采集,在进入市场的过程中还比较容易变质(可能是富含氨基酸的原因),如果要运输到外地的话必须用冰块来保鲜,另一方面符合其生长条件的产地极其稀少,全省就那两三个,松茸每年从生长到上市仅是雨季后即将入秋那短短一个多月的时间,因此物以稀为贵,从那时起,松茸的价格就开始一路走高,开启了它的逆袭之路。

十大最惊叹的食物(有哪些美食曾经是)(3)

十大最惊叹的食物(有哪些美食曾经是)(4)

现在,随着气候变暖,自然环境人为改变较多,产量也开始下降,不知道再过几十年,年轻的后辈们还有没有口福享受。

每年应季的时候大家都下足血本奢侈一下(原产地大概 100 多一斤),在那一个月里尽量到早市上购买新鲜的全家一起分享,既是沉醉于味道的鲜美,更多的还是长辈们对青春年少记忆的一种情怀,他们希望年轻一代外出求学和工作的我们能够记得家乡的味道。

我想这其实也是一种乡愁。

十大最惊叹的食物(有哪些美食曾经是)(5)

买回家的松茸会尽快处理,大家在处理新鲜松茸的时候根本舍不得用油去过度烹调,怕破坏了本来的味道,更不用说拿来油炸。

直接切成片蘸调料生吃,或者切丝和鸡汤一起用青红椒丝煮成清汤,就为了多感受松茸这种食材的原味,上桌时恨不能连香气都吃进去,奶奶说就连曾经的那个药味现在闻起来也是很香的清香,可能这就是金钱的味道吧。

但是谁又能想到曾经被嫌弃无比的菌如今身价倍增,连闻一下味道都变得弥足珍贵了呢?

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