今天我们来做个蒸酥肉，是四川那边的名菜，但是家常版做法简单，不需要准备太多材料，简单快速，但是味道好，裹酥肉的粉，这次用的是红薯粉，也可以选择面粉那些，但是炸出来的口感会略有不同。接下来，让我们来看看具体做法吧~
【食材】
里脊肉：300g；料酒 10g；食盐 3g；胡椒粉 适量；鸡蛋液 1个；生抽 15g；蚝油 10g；砂糖 5g；香醋，香油，葱姜蒜，香叶辣椒 少许
【步骤】
1、买回来的肉先切成条，肉可以买里脊、前腿、五花肉都可以喔，切得大小随意。加点料酒，抓一下，再加入食盐，鸡蛋液， 白胡椒粉，抓均匀，腌制15分钟
2、今天做蒸酥肉，用的是红薯淀粉，这个粉炸出来比较软，适合拿来炖菜煮汤之类。淀粉加清水调好之后，用手抓抓看，能形成顺滑的水柱往下落，就差不多了
3、锅里提前热好油，热到表面有气泡，就差不多了，把肉和淀粉裹均匀，放锅里炸定型，第一次炸，炸到肉有微微淡黄色，就可以捞出来，第二次炸，要把油烧冒烟，把肉倒进去，炸成金黄色，如果不想蒸，直接撒点椒盐，或者蘸番茄酱，就可以开吃了。
4、蒸之前，先调个料汁。生抽、老抽、砂糖、蚝油、倒一起搅拌均匀，酥肉倒进蒸碗里，加入清水，没过酥肉，再倒入调好的酱汁，搅拌一下，再加入小米椒、大蒜、姜片、香叶、最后淋上一点香油，口味可以根据自己的喜好调整喔。锅中水烧开，酥肉放进去，中火蒸30分钟。出锅前可以撒点葱花，倒点香醋，非常香喔。
小贴士：
1.如果喜欢炸出来比较脆的，可以选用土豆淀粉，锅包肉基本是用这个裹；喜欢炸的比较厚的话，可以选用面粉
2.调面糊的时候，最好直接用手抓，如果面糊太稠，抓起来有一坨的感觉；太稀就会像水一样，不管用什么粉，都可以像我的方法那样测试，能顺滑落下来就是合适的状态。
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