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大寒要注意“养心”
大寒是二十四节气中最后一个节气，过完了大寒便又立春，正是冬春之交。冬季心阳减弱，到了大寒便到了心阳最弱的时节；因此，大寒后养生要注重扶助心阳、滋养心气才行。饮食调节要多吃苦味的蔬菜，少吃咸、宜清淡，大寒后要养心，这种碱性蔬菜要常吃，凉拌特美味，滋养心气身体棒。这一说起苦味的蔬菜，大多数的人会想到苦瓜；但是，苦瓜的苦味还真不是随随便便哪个人能吃得了的。因此，今天给朋友们推荐一种微苦的蔬菜，来做一道美味的凉拌菜。
碱性的苦菊
今天，给朋友们推荐的这种苦味蔬菜便是苦菊，一种特别家常的普通食材，很容易就能买到，价格也特别实惠。苦菊是菊科植物，吃起来有一丝微苦的滋味，主要与苦菊含有一定量碱性成分有关。这些年，很多对养生有需求的人特别注重多吃碱性食材，对人体大有裨益。苦菊对人体最重要的益处是含有丰富的“苦菊多糖”，可增加人体的抵抗力。大寒时节，正逢感冒多发，又恰遇当前特殊时期，苦菊的这种增强人体免疫力的有益作用对于人们无疑是“雪中送炭”。今天，就用苦菊搭配酥花生来做一道凉拌苦菊花生米，一款特别美味的小凉菜。
凉拌苦菊花生米
主料：苦菊300克
配料：花生米100克
调料：复合香味葱油4小勺、香油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克
制作过程
1、选用苦菊一大把，差不多有300克，清洗干净后，甩去多余水分。切去根部后掰成单叶，再从中间切成2-3段。
2、选用花生米100克，凉锅下入平底锅中，淋入半勺花生油，晃动平底锅，使花生米表面均匀沾上一层花生油。全程小火，并不断晃动平底锅，便花生米受热均匀，听到“噼啪”声后，再炒1分钟。花生米离火，温室搁置，完全凉透。
3、把完全放凉的酥花生与苦菊一起放入一较大的菜盆内，先调入复合香味葱油4小勺、香油1小勺，翻拌均匀，这样苦菊不容易渗水，口感更清脆。再调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克，翻拌均匀，这道凉拌苦菊花生米就完成了。大寒后要养心，要常吃这种碱性青菜，凉拌特好吃，滋养心气身体好。
烹饪小贴士
1、葱油是制作凉拌菜的灵魂，特别是过年期间，做菜较多，可以一次多做出一部分，制作方法也特别省事：玉米油1000克，凉油下入八角2个、桂皮10克、香叶5片、姜片10片、香菜梗1把，全程小火，浸炸出香味后下入粗葱丝，炸成树皮色，最后下入花椒5克，炸制1分钟。然后搁置一夜后，把香料捞出，便是复合香味的葱油，不管是调馅还是制作凉拌菜，都是灵魂的香味。
2、这道菜制作方法比较简单，主要注意一个细节：先用葱油、香油把苦菊拌匀后，再进行调味。这种细节处理，拌出来的苦菊特别水灵，一点也不蔫，吃起来口感也清脆。
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