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爆炒猪肝是一道地方名菜,以猪肝为主要食材,配上蒜苔,胡萝卜等配菜制作而成,口感滑嫩,营养美味,下酒又下饭。

想要做好这道菜,其实也不难,只需掌握下面这几个烹饪小技巧,让你在家也能做出饭店的味道,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(1)

[爆炒猪肝]

首先我们准备一下食材:

1.准备猪肝半斤左右,先从中间切开,再切成均匀的薄片,放入盆中备用。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(2)

2.盆里加入清水,用手抓洗两遍,洗去猪肝里面的血水,控干水分,再放入盆中。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(3)

3.接着把猪肝腌制一下,加入食盐1克,白糖1克,老抽几滴上一下底色,用手抓拌均匀,抓入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分,使猪肝保持鲜嫩。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(4)

4.准备蒜苔一小把,切成三厘米长的段,放入小盆中备用,红椒半个去瓤,切成长条和蒜苔放在一起,用来配色,生姜一小块拍扁,切成姜粒,大蒜几粒切成蒜片,小米泡椒几个切成斜片,一起放入盆中备用。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(5)

5.准备一个小盆,加入料酒10克去腥,陈醋5克,生抽10克,白糖2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽几滴调色,加入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,化开调料,提前兑好料汁,可以减少食材在锅中的烹饪时间。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(6)

6.起锅添入食用油,油温至4成热时,倒入猪肝,用勺子翻动,再倒入红椒和蒜苔。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(7)

7.滑油15秒 左右,即可倒出控油。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(8)

8.锅内留少许底油,放入葱姜和小米泡椒爆香,加入豆瓣酱3克,翻炒化开。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(9)

9.倒入猪肝和配菜,加入调好的料汁,开大火快速翻炒15秒,就可以关火起锅装盘了。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(10)

10.好了,这道营养美味的爆炒猪肝就做好了,学会了就在家试试吧。

猪肝如何腌制没有腥味才能嫩滑(猪肝好吃有技巧)(11)

下面是所用到的食材和调料

食材:猪肝,蒜苔,生姜,大蒜,淀粉,红椒,小米泡椒

调料:食盐,料酒,陈醋,生抽,白糖,鸡粉,胡椒粉,老抽,豆瓣酱

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