又香又软的大馒头是我们北方人每天离不了的面食。小时候吃的大馒头都是老妈自己蒸的,刚出锅的大馒头又大又白又软又香,吃起来没够,一层一层撕着吃,简直太香了!就算是啥菜也没有,照样也能吃俩。

现在自己做馒头的人很少了,一个是懒,一个是不会,想吃了大多是外面买几个。我从小跟着老妈学会蒸馒头,不是万不得已我从来不在外面买。自己做干净卫生,没有添加剂不加泡打粉,洁白松软,简单易做,香软好吃。

这6种花样馒头我常做给家人吃,外面买来的馒头半个都吃不完,自己蒸的馒头能吃2个,这就是区别。这6款花样馒头做法简单,新手也能学得会,比买的馒头好吃太多了!

【酸奶果干大馒头】

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(1)

食材:酸奶200克,蔓越莓干50克,葡萄干50克,面粉500克,温水适量,酵母5克,白糖5克

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(2)

制作步骤:1、取一个干净的小碗,把酵母和白糖放在碗中,加入50克温水,搅拌均匀,激活酵母。水不要太烫,不能超过40度,水太热会把酵母烫死。然后静置10分钟看酵母变化,大概5分钟后酵母就有明显变化,10分钟左右泡沫就非常丰富了,就像图中的样子,就证明酵母的活性非常好,可以使用。如果10分钟酵母还没有明显变化,就是失效了,别可惜,丢掉换新的吧!

2、把面粉倒入厨师机的搅拌缸内(没有厨师机也可以用面包机或盆子,手揉成团就可以了),加入激活的酵母、酸奶、根据面团的软硬程度再加入适量温水,装回厨师机,启动3档进行搅拌。

3、馒头面团不需要像面包一样出手套膜,只要搅拌到非常细腻光滑的状态就好了,取出面团放在盆子里,盖上保鲜膜室温发酵。

4、面团发酵到2倍大,拉开面团呈密集的蜂窝状态,闻一闻没有异味,就是发酵好了。发酵不足的面团整出来的馒头会发硬,不松软,发酵不足的面团蒸馒头表面坑坑洼洼不够光滑。

5、案板上撒上适量面粉,发酵好的面团取出来排净空气揉圆,蔓越莓干和葡萄干洗净,切成小粒儿,揉进面团中,尽量的揉均匀。

6、揉好的面团搓长,擀成大小合适的剂子。我觉得吃馒头还是大个儿的馒头好吃,一层一层撕着吃香极了!

7、把每一个小剂子充分揉匀,搓圆成馒头坯子。

8、揉好的馒头坯放蒸锅中,盖上盖子醒发20分钟。馒头醒发的时间只是个大概,看面团状态,如果面团明显变大,变蓬松,拿起来很轻就是醒发好了。开火,上汽后蒸20分钟就好。

9、时间到,不要着急打开盖子,等待3分钟后再打开,防止馒头因骤然遇冷形成回缩。馒头出锅了,又大又松软,还带有果干的香气,非常好吃哦!

【白莲花馒头】

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(3)

食材:普通面粉500克,温水260克,酵母5克,白糖5克,红色枸杞子适量

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(4)

制作步骤:1、面粉、酵母、白糖、温水一起加入厨师机搅拌桶内,安装到位,启动4档揉成面团。也可以把面粉、水放在盆子里用手揉成一个光滑的面团。盖上盖子,静置发酵。

2、面团发酵到两倍大,拉开面团,里面呈密集的蜂窝状态,闻一闻味道,是发酵后的香味,没有其他异味,这样的面团就是发酵好了。

3、案板上撒上面粉,把发酵好的面团取出来,放在案板上,排净空气,仔细揉匀。面团不软不硬最好,如果面团太软会不成型,多加点面粉揉进去就好了。揉好的面团就成大小合适的剂子,擀成圆形面片,面片的大小和包子皮儿一样大小就可以了。

4、把面片对折一下,然后再次对折一下,做两个一模一样的面片,直刀在两个面片上各切上两刀,宽窄均匀一些。

5、取出边上最长的两片,平行摆放在一起,薄厚、大小最好一致。

6、然后把第二片放在上面,最小的两片放在最上面,要记得最小的两片两个角对着放在一起。

7、用一根筷子从中间向稍微用点力下压下去。要注意下压的力度,小心不要把面团压断了。

8、好了,转过来,再用两根筷子一边向下压,一边向中间收紧,这样会自然而然的形成一朵漂亮的白莲花,中间放一颗红色枸杞子,看起来更漂亮。其他的剂子也都全部照样做好。

9、全部做好了,放进蒸屉上,静置醒发20分钟,直到馒头坯子变得又白又胖,体积比原来大了许多,看起来非常轻盈,这样就醒发好了。开火,大火蒸15分钟就好了。

10、时间到了,关火。为了防止出锅后塌陷,关火后要再虚蒸5分钟,然后再打开盖子,这样一锅又白又松软的白莲花馒头就做好了。

【手撕硬面大馒头】

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(5)

食材:面粉500克,水255克,酵母5克,白糖3克(不放也可以)

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(6)

制作步骤:1、准备好食材,面粉内加入水、酵母、白糖,用筷子搅拌成雪花状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜放在温暖处发酵。

2、夏天大概需要40—60分钟,冬天需要1—2小时,面团就发酵好了。面团发酵到2倍大,拉开面团,里面呈密集的蜂窝状,闻闻面团没有特殊的异味,只有发酵的香味,这样的面团就是发酵好了。如果面团一碰就塌,说明发酵过度了,体积不够,没有蜂窝说明发酵不足。

3、案板上撒上适量面粉,取出面团,发酵好的面团很软,慢慢揉匀,边揉边加入适量面粉,平时吃饭的碗,我加了1大碗。面粉的含水量不同,加入的面粉可能也会有差别,试着慢慢加,揉到最后的面团手感稍微有些偏硬就好了。然后分成大小合适的剂子,取一个剂子擀开椭圆形面片,自上而下卷起来。

4、把面团调转90度,再次擀平,从上而下再次卷起来。这个过程就像吐司的擀卷一样,有的小伙伴做过面包,可能对这个擀卷过程比较熟悉,经过两次擀卷的面团,再蒸制的大馒头不仅更松软,还非常有弹性,用手撕着吃,就像手撕面包一样,越嚼越香,越吃越想吃,这样好吃的馒头,不连吃上3个,绝对停不下来!

5、然后把每一个擀卷后的剂子,整理成圆馒头的形状。不要着急,让它再醒发一会儿,夏天15——20分钟,冬天时间长一点,30——40分钟。这个醒发的过程不能缺少,直接上锅蒸的馒头不松软,表面坑坑洼洼不够圆滑,

6、饧发好的馒头放入蒸锅,盖上盖子,放好水,大约18分钟就好了。

7、时间到了,等待3—5分钟,防止馒头骤然遇冷形成回缩。5分钟后打开盖子,看,又白又软的大馒头做好了,用手撕着吃,一层一层的,真是太香了!

【硬面刀切馒头】

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(7)

食材:面粉500克,清水250克,酵母4克,白糖5克,面粉适量

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(8)

制作步骤:1、面粉内加入酵母、白糖、清水,先用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

2、面团发酵到2倍大,用手指沾上干面粉戳个洞,不回缩没有塌陷。

3、拉起面团里面呈密集的蜂窝状,闻一闻面团没有酸味或者特别的味道,这样的面团就是发酵好了。

4、案板上撒上面粉,取出面团,把面团揉匀,充分排气。面粉要少量多次添加,等面团把面粉吃进去以后,再加入一些面粉,直到把面团揉成一个摸起来有些硬度,捏起来很结实的面团就好了。

5、把面团擀成一个长方形的薄面片。虽然擀起来有点费劲,但这样的面团蒸熟的馒头才会有硬度,有嚼头,非常好吃。

6、把面片从自己身侧卷起来,卷紧,揉成一个长条,切成大小合适的段。最好用刀切,我开始用的是刮板切的,层次不是很明显,用刀切就好多了。

7、锅里放入足量的水,蒸屉上刷上一层食用油,或者铺上屉布,把切好的馒头放入蒸屉中,盖上盖子,静置醒发,冬天30分钟,夏天15分钟就可以了。饧发好以后开火,大火烧开,转成中火,蒸15分钟至熟,关火。

8、蒸好的馒头先不要急着打开盖子,关火后在锅中焖上三五分钟,再揭开盖子,取出馒头晾凉后,装袋子密封保存。这样的刀切馒头简单易做,有韧劲儿、有嚼头,比买的好吃10倍!

【双色蝴蝶馒头】

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(9)

食材:

白面团:面粉200克,水110克,酵母2克

紫薯面团:紫薯泥80克,白糖30克,面粉适量,酵母2克

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(10)

制作步骤:1、先把紫薯去掉外皮,放入蒸锅中蒸熟,加入30克白糖捣烂成泥。也可以用料理机加点水打成紫薯泥,或者用紫薯粉也可以,只是水量要适当调整。

2、面粉加入紫薯泥、酵母揉成光滑的面团,得到的是一个紫薯面团。另一份面粉加入水、酵母揉成一个白面团,这样,我们就有了两个面团,分别盖上盖子或保鲜膜放在温暖处发酵。由于紫薯泥的含水量不同,所加入的面粉也不同,面粉适当添加,最后的紫面团和白面团软硬一致就好了。

3、发酵好的面团看起来比原来大了2倍,拉开面团里面呈密集的蜂窝状,闻闻味道,发酵好的面团闻起来有一种淡淡的香,没有酸味或其他异味就好了。

4、案板撒上适量面粉防粘,先把白面团取出来,用力排净空气,揉匀,擀成一个大的长方形圆片,厚度大约在3mm左右。

5、然后再把紫薯面团取出来,排净空气揉匀,也要擀成长形圆片,大小和白面团差不多,然后盖在白面片上面。

6、从身体一侧卷起来,卷成一个长卷,尽量卷的紧实一些,中间不要留有空隙。

7、用刀切成大小合适的小剂子,竖起来,两个并排放在一起,用一双筷子从中间加一下,就成了一个小蝴蝶的样子。

8、其他全部做好后,放在蒸锅里,先不要开火,醒发20分钟后再开火。上汽后12分钟就好了。

9、关火后静置5分钟后再取出来,防止回缩。一款制作很简单,但又非常好看的小蝴蝶馒头就做好了,孩子特喜欢。

【碱面大馒头】

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(11)

食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面6克

馒头的花样做法简单易学(6种馒头的花样做法)(12)

制作步骤:1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同,面粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬,和平时的包子面团差不多就行了,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。

2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。

3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样?闻一闻味道有没有特别的异味?如果都正常,说明发酵完成了。

4、一般500克面粉需要准备碱面6克,但这个比例也是不固定的,因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵,需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下,怕打面团发出“嘭嘭”的声音,切开一块面团看看气孔是不是很细密,再闻一闻味道没有酸味,这样的面团,碱面的量就刚好合适。

5、案板上撒上适量面粉,加面碱和面团一起揉匀,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。发酵的面团比较软,喜欢吃硬一点的碱面大馒头,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。

6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。

7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子非常轻盈,这样的馒头坯子就发酵好了,可以开火了,上汽后蒸20分钟就好。

8、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧,好香!一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了,闭上眼睛,深呼吸一口,闻着这味道,就像回到了小时候,就像是老妈在身旁,蒸了一锅碱面大馒头。

这6款好吃的大馒头做法你学会了吗?学会了赶紧做给家人吃吧,再也不要买了,还有什么问题可以给鱼儿留言哦。

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