【大河报·大河财立方】（记者 陈薇）5月13日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2022即享食品消费趋势报告》。消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，使得预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。
预制菜已经实现了从“Z世代”到银发族的全覆盖，“Z世代”从预制菜那里找到了做饭的仪式感，中青年则通过预制菜提升做饭效率，银发族尝鲜预制菜追赶新消费潮流，他们都成为预制菜“走红”的重要推手。
预制菜“全覆盖”老中青消费者
预制菜诞生之初，很多品牌对消费画像都定位年轻消费者。但《2022即享食品消费趋势报告》（以下简称《报告》）数据却显示，预制菜其实在多个年龄层都“通吃”。
《报告》数据显示，2021年以“80后”为主体的36岁至45岁人群买走了36%的预制菜，为预制菜消费的主力军；“Z世代”人群的预制菜购买量同比增长了137%；同时银发族预制菜购买量也同比增长190%。
但是不同年龄层消费预制菜的目的却有所区隔。消费主力中青年人群，更愿意通过预制菜提升做饭效率，预制菜可以快速提供家庭餐桌不容易制作的“硬菜”。因此，“新雅大厨”“广州酒家”“紫光园”等老字号，以及“朕宅”“珍味小梅园”等新兴品牌都非常受欢迎，他们提供菜品种类丰富，口味也更加多样。此外，健康又便捷的新型儿童速食，也成为妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一，2021年女性群体的儿童速食成交额同比增长78%。
而对“Z世代”的消费者来说，预制菜更多在满足他们对烹饪仪式感的需求，可以跨地域运输的预制菜，也能给他们提供品尝域外美味的社交满足感。
2022年3月，朕宅惠灵顿牛排销量环比增长超过300%，烹烹袋牛肉意面环比增长200%，只需简单加工便能拥有精品招牌菜，更是使得消费者获得了烹饪满足感，销售同比增长较大的海文明佛跳墙、西贝羊蝎子、正大猪肚鸡、安井酸菜鱼也是同理。
预制菜也可以带动“宅社交”，成为馈赠亲朋好友的新选择。2021年，京东平台预制菜异地订单成交额同比增长186%，以家乡风味为代表的地域特色美食受到在外漂泊游子和各地食客们的欢迎。
此外，银发族的尝鲜需求，也不能忽略。对于预制菜一方面银发族有追赶消费潮流的需求，一方面一些做饭不便的老人，也会需要预制菜来提升日常生活品质。
一、二线城市买走六成预制菜
从预制菜销售地域来看，高线级城市是预制菜的主要消费区域，2021年京东平台上一、二线城市预制菜成交金额占比达60%，但预制菜向低线城市渗透非常明显，三线城市预制菜消费明显增加。
华东和华北地区的消费者更爱预制菜，2021年京东平台华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比达34%和33%，而上海、北京则牢牢占据“干饭”主力军城市，从增长速度来看，甘肃、浙江两地潜力巨大，成交额分别同比增长了592%和587%，逐渐成为潜力“饕餮”省份。
从消费者评价看来，“烹饪方便简单”“省时省力”“不会做饭也可尝试”“味道不输饭店”是出现最多的关键词，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得消费者青睐的重要原因。
正如最初3R食品的含义“即热、即烹、即食”一样，即享食品从诞生之时就以方便快捷作为最显著特征。疫情常态防控之下，消费者们对于预制菜的需求不仅限于解馋饱腹，对食品健康营养的重视度也在提升。
随着消费升级的车轮一直向前，人们对最简单不过的宅家饮食的需求，也从吃一顿简便易做的美味饭菜，到享受过程中的仪式感和饮食背后的文化内涵，再到通过“饮食”展现与传播新生活的理念，而这也将成为未来预制菜发展的方向。
责编:杨志莹 | 审核:李震 | 总监:万军伟
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