港式清汤牛腩配方及怎么做

主料：牛骨、牛腩、鸡骨架、白萝卜，我来为大家讲解一下关于港式清汤牛腩配方及怎么做?跟着小编一起来看一看吧!

港式清汤牛腩配方及怎么做

主料：牛骨、牛腩、鸡骨架、白萝卜

配料：草寇4颗，胡椒10，党参4条，甘草5g，山奈10克、白芷3颗，玉竹5条、沙姜50g，沙参5条、陈皮10g、生姜200g

调料：盐、高度酒

制作方法：

牛腩切成巴掌的大块，然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水；牛骨5斤和鸡骨架3个，清洗干净后冷水下锅焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水后捞出，再清洗干净备用。

锅中加入清水20斤，然后把处理过的牛骨和鸡架下入锅中，再把配料用布袋装起一起加入锅中，大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出，然后转为小火熬制一个小时。

底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中，大火煮开，然后转为小火，这时汤面会浮起大量的血沫，这时候一定要把血沫撇去，而且在这个时候火力不能开得过大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分钟，直至牛腩变软即可。

锅中的牛腩经过90分钟的熬制看是否已经变软，牛腩软后再捞出，这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮，最后加入盐、少许高度酒调味即可，捞出后切块，然后搭配底汤就可以了。