在中国烹饪历史上菜籽油、猪油、花生油起到至关重要的作用，特别是在早期猪油是普通中国人最常用的烹饪油，菜籽油是在热压榨技术繁荣之后才流行起来的植物性油，在中国历史上也很久远。而花生是在公元1530年左右传入中国的，比起猪油、菜籽油，花生油的历史并不久远。
在西方非常流行橄榄油，而且他们的橄榄油历史也很久远，公元前一世纪开始，地中海地区便有人进行橄榄油的交易活动，这使得油橄榄的种植传入罗马帝国占领的地区，橄榄油的美誉也随之广为流传。
在国外就有一些老外奇思妙想：用橄榄油或牛油果油取代植物油，中国食品会更健康。显然在这些老外眼里中国菜是不够健康的，但实际上他们并不了解中国菜，更不知道他们吃的中国菜并不是传统中国菜，而是美式中餐。
传统中国菜很健康，现在依然是我们餐桌上的主流食物，相反那些从西方传过来的食物，如汉堡、薯条、披萨等等这样的食物只能作为快餐。
而这些老外认为不健康的中国菜实际上也不是我们餐桌上的食物，这些食物是为了迎合国外当地人胃口而烹饪的食物，如美式中餐里非常出名的左宗棠鸡这样的食物，选用无骨的鸡脯肉，油炸后再淋上酸甜的酱汁，以满足西方人的口味，在中国几乎找不到这道菜。
他们认为的不健康，实际上是他们自己要求的，当一些传统健康的中国菜，如炒青菜，一些西方人会认为是过度烹饪。
那么用橄榄油或牛油果油取代中国传统烹饪的植物油可行吗？橄榄油和牛油果油已经出现在我们的市面上，但它们的价格更昂贵，虽然橄榄油和牛油果油很好，但是在健康中国菜的前提下，用它们烹饪中国菜的道路还很久远。
并且用橄榄油烹饪中国菜也并不好，橄榄油并不适合中国炒菜，因为在橄榄油中含有的微量物质，如果采用传统中餐高温翻炒会破坏其营养成分。再者橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪。
在历史上我们的环境也不自然生长油橄榄树和牛油果树。虽然在我们的环境中也自然生长了橄榄树，但这种橄榄树并不产油，真正能用于榨油的油橄榄树是在1964种植的。
牛油果也是一样，它广布非洲热带，在中国也是近年来开始引种大面积栽培的。所以这就是为什么橄榄油和牛油果油没有出现在传统中国菜中的历史原因，和气候环境有关。
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