从小就爱吃蒸鸡蛋，我们那旮沓，有个美称，叫炖鸡蛋糕。
长大就知道，其实就是蒸水蛋。小时候最喜欢的吃饭就是把鸡蛋糕挖进白米饭里，然后用勺子搅拌均匀，黄白相映、蛋米相间，口感既有米饭的弹软，又有鸡蛋的糯滑，吃起来白米饭也没那么干了，鸡蛋的鲜香和大米的谷香卷在一起，感觉那种奇特的美味直冲天灵盖。不信的同学赶紧蒸一锅试试。
蒸水蛋的个特别简单的事情，操作步骤少，也不需要什么高难度的操作，用我妈的话就是，鸡蛋一打，一蒸就可以了。其实做法的确像我妈说的那样简单，就两个步骤，打鸡蛋和蒸鸡蛋。当年她老人家也是这么做的，并且做的更省事，地锅蒸米饭，中间要挖白汤，白汤挖完，把打好的鸡蛋，带碗放进米饭里。然后等米饭熟了，鸡蛋也就蒸好了。好家伙，连蒸的那一步也偷了懒，跟蒸米饭一起做了。
真要是蒸熟了就算，中国的美食也就不会发展这么牛了，对吧。能把简单的事做完美了才算本事。今天我要告诉你们的秘诀是如何蒸出又嫩又滑的水蛋，整个正好的水蛋，表面像你的肌肤一样顺滑弹嫩，有句话是怎么说的来着？如丝般顺滑！
取两颗鸡蛋，打在碗里，最好用那种收口的碗，能更好的凝聚热气，蛋蛋受热更均匀。然后往鸡蛋打散，放少许盐，里面加温水，划重点：要加温水，水温大约70度左右的样子。把蛋液上的泡泡都弄破，泡沫用勺子舀出来。然后碗上蒙保鲜膜，用筷子戳几个洞。蒸锅提前烧水，水烧开之后，把我们准备好的温水蛋液放上去开蒸。蒸8分钟基本就熟了，出锅放小香葱，生抽，麻油，可以吃了。
复习一遍重点：
1、打散的鸡蛋里要加温水，让蛋液的温度较高，蒸的时候不会产生太多气泡；
2、开水上锅，快速锁住鸡蛋的鲜香味；
3、蒙上戳洞的保鲜膜，熟的快，锅盖上的蒸汽水不会滴进鸡蛋里。
另外，大家也可以根据自己的口味增加一些“配菜”，像虾仁、肉沫类的，跟蒸鸡蛋都非常的搭配，喜欢辣的，还可以放点小米椒，对了，关键一点，蒸鸡蛋要趁热吃哦。
和你肌肤一样，如丝般顺滑的蒸鸡蛋糕这样做就好了，保证上边无气泡、平滑弹嫩，口感鲜香。我们就是要把简单的食物做出艺术的美感，追求极致的口味。我是大牙吃吃吃，喜欢这道菜的话请关注我。您的每一个点赞和评论都将带来好运，祝大家都能一夜暴富，天天好心情！
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