现在是豇豆大量上市的季节， 它营养丰富，低脂且富含纤维素，有利于降血脂、血压。 今天凉拌来吃，给豆角换个造型，做成麻花状，清新养眼，口感清爽、酸辣开胃解腻。
By 樱花儿开
用料
- 豆角 230克
- 小米辣 1个
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 醋 1勺
- 糖 1克
- 生抽 1勺
- 油 适量
做法步骤
1、准备食材。蔬菜洗净沥干水分。
2、豇豆掐去头尾，放入开水锅中焯烫熟，捞出过凉。
3、沥干水分，留上几根，其余切成10cm左右的段。
4、两头纵向切开。
5、留的长豆角纵向撕成两半，去掉豆子。
6、套在小段一头，如图。
7、往下编成麻花状，尾部从下面的切口穿过，打个结，如图。
8、一个漂亮的麻花就做好了，依次做完。熟练了做这个很快的，差不多2分钟就可以做完。
9、调个料汁，小碗中放入盐、米醋、生抽、糖搅拌均匀。
10、小米辣、大蒜切粒，码在豆角上，炝上热油，调入料汁，即可享用。
11、成品。
小贴士
调料可以根据个人口味调整。
豆角的营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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