厨房是家里最热火朝天的地方，会做饭的人，家里的调味品肯定一应俱全，每一样调味品都有它的用途。不会做饭的人，也会在厨房备齐餐具和调味品，以备不时之需。
调料，用来增加菜肴的色香味，促进人们的食欲。双十一临近，给大家推荐15大类调味品，炒菜时必不可少，用对了味道会更佳。
食用油
大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好得多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。
食盐
食盐是家常必备，“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。
拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。
生抽/味极鲜
生抽一买就是两瓶，消耗特别快，炒菜、凉拌、蘸食都可以用。好品质的生抽滋味鲜美，色泽红润又清澈。我每次吃水煮蛋，喜欢蘸着少许生抽吃，有时会加几滴醋调和，味道不一般，不妨试试。
老抽
老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。
醋
醋有香醋、陈醋、米醋、白醋之分。香醋是以糯米为主要原材料，酸味柔和，带有一丝丝的甜味。有许多人喜欢用陈醋，陈醋是以高粱为主要原材料，醋味较浓，又酸又香。这两样醋，我经常换着买。如果买了香醋就不买陈醋，买了陈醋就不买香醋，用来凉拌或做蘸料都可以。
每逢做红烧之类的硬菜，通常会在大火收汁时，放一勺醋，起到去腻提香的作用。
蚝油
我炒蔬菜时，必放蚝油，再加一点盐，不需要再放其他的调味，出锅味道很鲜美。蚝油质地浓稠，除了平时用来炒菜，还可以拌馅和烧烤。在吃火锅时，蘸料里也必放蚝油。
蚝油很适合用来炒蔬菜，增加鲜味，是我家必备的调味品之一。
料酒
料酒主要用于荤菜，能起到去除腥味，增加香气的作用。在腌制肉类的食材或烹炒肉类的菜肴，淋入适量的料酒，使肉质吃起来更加鲜美。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油多用来做清蒸鲈鱼和豉油蒸鸡块，味道很是鲜美。我做清蒸鲈鱼时，只放蒸鱼豉油，鲈鱼蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，泼上热油即可，比饭店还好吃。做豉油蒸鸡块时，调味品多以蒸鱼豉油为主，还要放料酒、盐、蚝油、葱姜蒜进行腌制，才可以上笼蒸。
喜欢吃清蒸鲈鱼的小伙伴，买它！
香油
香油是从芝麻中提炼出来的，也叫芝麻油。它的用途可多了，凉拌菜、做汤、热菜、蘸料、拌馅都可以用到。
花椒，八角，桂皮，香叶
炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。
桂皮和香叶就主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。
香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。
干辣椒
家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。
白胡椒粉
白胡椒粉是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。
其他需求类豆瓣酱
川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。
但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。
玉米淀粉
淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。
火锅底料，鱼调料，川菜调料
无论是什么季节，火锅都是大家都喜欢的美食之一，特别是秋冬季节火锅更受欢迎。吃火锅除了火锅菜品，就是吃火锅的味道，火锅底料直接影响火锅的味道口感。由于人们生活习惯的不同，对于火锅口味的需求也不一样，因此火锅底料又有牛油火锅底料、清油火锅底料、菌汤火锅底料、番茄火锅底料等多种口味。
鱼调料大体分为麻辣鱼调料和酸菜鱼调料，都是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼和水煮鱼了。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，中华料理的集大成者，以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，而川菜调料的出现，也实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道川菜了，比如麻辣香锅、辣子鸡、麻婆豆腐、麻辣小龙虾等。
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