葱油饼有很多做法，各有各的优点，葱油饼的受欢迎程度应该是全面覆盖式的。全国无论东西南北，人们无论老幼，对葱油饼都情有独钟。每个地方对葱油饼的做法都有不同，而今天的做法是我最喜欢的一种。
今天我做的葱油饼是我们俗话说的死面饼，就是直接和面后整形烙制的，当然发面葱油饼，口感软而厚实，也非常好吃，今天我做的是死面。
做葱油饼用什么样的面粉最好呢？
我们最好是选择用中筋和低筋面粉混合起来，按照1：1的比例混合后烙制的成果会比较好。也可以根据自己的喜好，在其中加入芝麻粉、全麦粉、以及五谷杂粮粉等等，混合粉来制作，营养会更丰富。
曾经有人问，葱油饼和面用多少水？
这个问题就要根据自己所用的面粉的含水量来掌握，同时也看个人的喜好。当然首先，面团不能和硬了。比如一般用250克的面粉，可以用开水120克、冷水60克来和面，在放入一点盐，用手指肚捏一点的量就可以。可以根据这个比例来调整用量，多一点少一点都没多大问题。
关于饼的薄厚度。
这个，我觉得全凭个人喜好，老上海的葱油饼大概是1厘米以上的厚度，而我自己偏偏喜欢薄薄的葱油饼，除非是用烙制发面饼，宣软厚实的才喜欢吃。
回归正题，今天我推荐一款非常好吃的葱油饼的做法，简单易学，而且外酥里软，吃起来非常香。
材料：面粉400克，问说350克，香葱5棵，盐适量。
做法：
1、首先和面。面粉400克，温水约350克。把面粉搅拌成絮状后和成面团，揉光滑，盖好饧半小时。把饧好的面团分成小面剂子，大小可以自定，根据自家的平底锅来做剂子，我做的一个大约有60克
2、香葱洗干净切碎，尽量不用葱白，如果用，就把葱白切碎一点。每个面剂子先擀成大薄饼的样子。
3、刷上一层油，撒上一点盐，在撒上葱花。在半径的位置切一刀，然后顺着一个方向上卷
4、一直卷到头，成一个差不多锥形的样子。锥形尖头冲下压扁。
5、在擀成薄饼，饼的厚度约有不到半厘米的样子。烧热平锅，放入饼胚烙熟，喜欢吃酥脆一点的就多放点油烙制。
小贴士：
面团比较软，手上和案板上要洒薄面，以防粘手粘案板的现象。
如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，不要冷藏，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！
