#烟火乡村话丰年#

茂名化州市位于广东省西南部,因盛产化橘红而闻名国内外,有橘城之称。化州是广东省农林牧副渔业生产大市,出产农副产品丰富,也是一座美食城市,其中化州牛杂、化州牛腩粉、化州糖水、化州白切鸡,化州隔水蒸鸡闻名省内外。

化州有很多的民间小吃,名声在外,近年来,经过各大媒体的宣传推广,现在成了闻名网红小吃。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(1)

9月22日晚上

央视CCTV-10频道

《味道》栏目

用了50分钟

播出了寻味化州

现在化州美食

成了“化州味道”

茂名市是中国月饼之乡,民间传说:广东月饼看粤西,粤西月饼看化州、吴川。化州月饼以广式月饼为主,全市生产月饼厂家有50多家,都是出产传统五仁金腿月饼为主,兼顾其他的传统馅料月饼,但是,化州还有一种月饼——化州拖罗饼。它不仅是中秋节才有得买,而且一年四季化州的饼糕点店都有供应,而且馅料以椰丝、瓜子、花生、芝麻、白糖为主要主材料,经过师傅的烘焙成了色香味俱全的民间美食。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(2)

化州拖罗饼既是传统的街头小吃,又是酒店、茶楼、夜茶场的糕点,还是化州人外出探亲访友的“手信”。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(3)

簸箕炊是化州人的传统街头小吃,传说已经有两三百年的历史,在化州的大街小巷,农贸市场都可以见到其芳影。以优质大米为原材料,经过选米、泡浸、磨浆,用筲箕蒸而成。

簸箕炊除了蒸籺的技术工夫讲究之外,师傅秘制的酱料,蒜头花生油才是真正的工夫,淋上香喷喷的蒜头花生油,撒上炒香的花生米碎、白芝麻才是簸箕炊的灵魂。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(4)

化州牛杂、化州牛腩粉,传说从六七十年代开始已经有了,当年在化州民主路惠南酒家门口,有位七十岁老太,每日傍晚,用个铝锅装着三两斤已经煲好的美味芳香的牛杂出来卖,每日都是卖两三斤,用炭炉加热,卖完走人。

改革开放之后,八九十年代开始,不少下岗的街坊,也是学有样学样,买回牛杂,清洗干净,在家里的厨房煲好,用个大铝锅装着,用担箩筐挑出街来摆卖,一担箩筐、一把太阳伞、几张胶凳,就开档谋生。过去帮衬的都是附近的学生,本地街坊,后来名声远扬,食客寻味而来,现在成了风景美丽的化州牛杂档。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(5)

化州糖水,是唯一能够走出茂名市外的街头小吃,传说已经有40多年的历史,主要原材料是化州糖厂出产的白糖,加上化州本土出产农副产品,番薯、芋头、绿豆、黑米、糯糯米、花生米等材料,化州人用自己的勤劳双手,把糖水烹饪成味道清甜化州糖水。

化州糖水现在在珠三角城镇遍地开花,农贸市场、商业街区,网红小镇都可以见到化州糖水的招牌,也是带动最多化州人外出谋生创业的行业。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(6)

化州是粤西的美食之城,还有很多的民间小吃,经过厨师的不断改良烹饪,现在已经是当地茶楼早茶、夜场的美食小吃。

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(7)

春砂猪肚汤

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(8)

粉脂

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虎皮凤爪

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(10)

蚝炸

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椒盐鸭头

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烤生蚝

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(13)

炸猪肚

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(14)

湿辣牛肉

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湿辣牛肺

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(16)

山姜鸭头

广东化州传承千年全手工美食(茂名化州味道)(17)

凉拌牛展肉

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