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文∣落小雨

在我的老家四川泸州,每到冬末春初的时候,各家各户都会将地里种的青菜收回家,洗干净后分成细长的条,晒干水分,然后加盐和花椒等揉匀,最后放入坛子腌制,就做成了一种叫芽菜的食物。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(1)

芽菜在四川,与涪陵榨菜 、南充冬菜、内江大头菜,并称“四川四大腌菜”。芽菜有茎有叶,咸香鲜美,可以烧汤味道鲜美,也可以做扣肉,我个人感觉类似梅菜。

每年,尤其是春天,最先一波芽菜出来时,妈妈都会给我寄,虽不是大鱼大肉那般值钱,但那是家乡的味道。

芽菜的吃法很多,我最喜欢、吃不腻的是鸡米芽菜,这是一道成都有名的家常菜,就是将鸡胸肉或者鸡腿肉切成米粒大小,跟芽菜一起炒,鸡肉和芽菜碎混合交融,这道菜是不用筷子夹的,盘子边总是放一个勺子,必须一大勺一大勺往碗里舀,再和饭一起大口大口咽下,那才是鸡米芽菜的正确打开方式。

下面,就分享一下这道下饭神器——鸡米芽菜的做法。

鸡米芽菜

参考份量:2人份

制作时间:20分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

鸡胸肉 100克

芽菜 一小碗

青红椒 适量

大蒜瓣 3瓣

调料

油、盐、黑胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精-适量

做法

1、芽菜我买的是袋装的,取出适量加清水浸泡半小时以上,再捞出挤干水分,备用。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(2)

2、浸泡芽菜的时候,将鸡胸肉改刀,切成小丁,再把青红椒和大蒜切成较粗的末备用。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(3)

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(4)

3、鸡胸肉里加入适量淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制片刻。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(5)

4、锅中倒油烧热,倒入腌好的鸡胸肉丁滑散,变色后淋入一点老抽上色,翻炒均匀出锅备用.。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(6)

5、锅里另加入少许油,放入青红椒和大蒜炒出香味,再下挤干水分的芽菜末翻炒至较干燥的状态。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(7)

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(8)

6、最后将鸡胸肉丁倒入芽菜里,继续翻炒均匀,然后加盐、鸡精调味,出锅装盘。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(9)

一盘香喷喷的鸡米芽菜就做好了。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(10)

制作小贴士

1、很多人都说袋装的芽菜末不用清洗,我觉得还是洗一下更放心,所以清水浸泡还是有必要的。同时浸泡也可以去掉芽菜里多余的盐,成菜不那么咸,更健康。

2、鸡胸肉很容易炒熟,油热后倒入迅速炒几下变色,表面收紧,就熟了,动作快是为了防止鸡胸肉变柴,影响口感。

3、用鸡胸肉,也可以用其它肉代替,比如里脊肉,只要炒的肉嫩一些,同样是一道下饭菜。

4、芽菜是一种四川特产,可能在其它地方不容易买到,也可以用榨菜、梅菜代替,也许味道有点差异,但相信好吃是没有区别的。

鸡米芽菜,除了当下饭菜,也可以用来拌面、过粥,或者做炒饭,总之一句话,要说这道菜有什么缺点,那就是太浪费主食了,让人不小心吃得肚儿圆。

除此,鸡米芽菜也可以用来夹馒头里吃,或者夹馍里。

酸辣腌菜四川(它是四川四大腌菜)(11)

夹馍

赶紧做起来吧~~

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