最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(1)

文章开始之前,融小编先哼个小曲:嘿蛋炒饭,最简单也最困难!饭要粒粒分开,还要沾着蛋!

炒饭,北方称之炒米,这一碗美食,传承了中国几千年的美食文化!就像歌中所唱:中国五千年 火的艺术 就在这一盘!一碗好的炒饭,粒粒分明,蛋花粘饭!壹碟先从最基本的米饭,来给大家开始介绍,什么样的米饭,适合做炒饭?

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(2)

最适合做炒饭的米饭,当然是蒸出来的,这样的饭粒粒分明,不会易粘,这种米饭的做法,如今已很少人用。因为过程太过于繁琐,这样的米饭要先在水里煮,再捞出来蒸,费时费力!基本只有酒楼,或是大的食堂才会这样制作!追求高品质食物的朋友可以尝试一下!

在制作这道菜时候,家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。南洋菠萝炒饭,必要的几个要素,除了看得见的菠萝,还一定要有闻得到的咖喱和椰香!

南洋菠萝炒饭的做法步骤

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(3)

1. 材料集合,洋葱切碎,胡萝卜,火腿切粒,菠萝取中段切粒,或者用罐头也可以,青豆要用袋装的甜青豆,市场买的新鲜青豆太硬,用的话要煮熟,虾仁,事先捞熟。2个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。咖喱粉,椰浆需要少许。

2. 对于要用作炒饭的饭,如果是新出锅的,壹碟一般是敞开放凉,完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏,这样可以最大限度的保证炒的时候粘度低,粒粒分明。隔夜冷饭,用筷子略打散开,然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。

3. 拌过蛋黄的米饭,炒时更容易粒粒散开,而且这就是所谓的蛋包着饭,金黄金黄的效果,看起来会更好看。

4. 准备好词配料后,油锅中放油烧热

5. 先炒洋葱,炒香后放胡萝卜炒软

6. 接着放进菠萝和火腿,翻炒一会儿,炒的过程会减少菠萝的酸度,增加甜度

7. 放入一大勺咖喱粉

8. 翻炒均匀,炒到锅中没有多余的水分为止,盛出备用。

9. 油锅中再放油,放入搅打过的蛋白,快速翻炒散开,不要让它结成大块。

10. 倒入米饭,快速,不断的翻炒

11. 包裹了蛋黄的米饭,很容易炒开,不断翻炒到粒粒分明,蛋黄也熟透包裹在米粒上

12. 倒入菠萝粒和青豆,翻炒均匀,再倒入虾仁,盐,味精,翻炒,虾仁放太早,会脱水变干,所以尽量后放。

13. 翻炒均匀后,关火,倒入大概2汤匙量的椰浆,再翻炒后出锅,倒入挖空的菠萝内即可。

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(4)

扬州炒饭

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(5)

相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨艺高手逐步创新,即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。

扬州炒饭的做法步骤

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(6)

1. 准备食材:胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

2. 黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

3 虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

4 锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

5. 锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

6. 锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

7. 锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。

8 将米饭倒入锅中翻炒匀均。

9. 将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。加入少许盐,白胡椒粉,味精翻炒均匀!

10 将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(7)

五彩蛋炒饭

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(8)

五彩蛋饭。营养均衡,芦笋搭配培根的炒饭,既解腻,又清脆!而且还带有淡淡的椒香味。很适合白领一族

五彩蛋炒饭的做法步骤

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(9)

制作材料;1. 煮出来洁白飘香的米饭,或隔夜饭

2. 洋葱、胡萝卜、红椒切小粒;

3. 芦笋切小丁;培根切小片;

4. 鸡蛋打散备用;

5. 热锅加点油,放入培根煸炒出油后盛出;

6. 留油,倒蛋液炒成块后弄碎;

7. 加入培根、芦笋、胡萝卜、洋葱炒一会儿;

8. 加入米饭炒匀至粒粒分明,再加盐和五香粉调味就可以了。

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(10)

茄汁腊香蛋炒饭

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(11)

茄汁腊香蛋炒饭,非常适合没有胃口的朋友。每一颗米饭都吸收了西红柿酸酸甜甜的汁,能让你胃口大增。同样也是小朋友的最爱哦!

茄汁腊香蛋炒饭的做法步骤

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(12)

1. 西红柿切成小块,腊肠切成小粒备用。

2. 鸡蛋打散,放入生抽、料酒、盐和葱花。

3. 锅烧热后倒入适量食用油(大约2.5汤匙),大火烧至8成热后,转小火立刻倒入鸡蛋,颠一下锅子,不让鸡蛋粘锅,转中火,待鸡蛋一面成形,立马翻面,稍成型立刻关火,用铲子铲碎鸡蛋,盛出备用。

4. 锅内倒入适量食用油,大火烧热后转中小火,慢慢炒西红柿,放入糖,炒到西红柿熟烂,有浓稠的汤汁,盛出备用。

5. 另起锅,倒入适量食用油,大火烧热至7成热,转小火,放入腊肠炒香后,转中火,放入米饭快炒,直到米饭粒粒分开后,放入鸡蛋快炒几下后。

6. 最后倒入西红柿一起中火拌炒,放入适量盐,炒半分钟后混合均匀,撒上葱花即可。

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(13)

泡菜炒饭

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(14)

泡菜炒饭,有点辣味,适合吃辣的朋友,此炒饭主要以咸香为主!如果辣味达不到你的要求,也可以放点小米椒进去一起炒。喜欢重口味的朋友不妨一试!

泡菜炒饭的做法步骤

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(15)

1. 准备好所需材料;

2. 鸡蛋打散备用;辣白菜碎;葱切碎;

3. 热油锅,倒入蛋液炒成小块;

4.倒入辣白菜煸炒至出香味

5. 倒入米饭,翻炒

6. 放入少许盐(按辣白菜的咸味而定)白胡椒粉,继续翻炒

7. 起锅前放入葱花,鸡精,少许麻油即可!

最香的炒饭做法(一碗冷饭变美味的秘籍)(16)

小贴士:在炒饭之前,一定要先热锅!否则米饭容易粘锅。把锅烧至手掌靠近感到明显热度为佳!之后下冷油滑锅,再倒出油,再等锅烧热一次,再次放入冷油!这样炒饭才不会粘锅!!!

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