泥鳅，性平、味甘。它具有暖脾胃、去湿、治痔疮、壮阳、止虚汗、补中益气、强筋补血的功效。是治疗急慢性肝炎、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌出来的粘液，即所谓的泥鳅滑液，有较好的抗菌、消炎作用，对小便不通、热淋便血、中耳炎，有很好的食疗作用。
泥鳅被称为‘’水中人参‘’，在中国南方各地均有分布，全年都可捕捉。泥鳅捕捉后，可作为新鲜食材食用，也可烘干后食用。泥鳅中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷铁等矿物元素，以及大量的维生素，其中维生素b1的含量比鲫鱼黄鱼虾高出3到4倍，而维生素a、维生素c和铁的含量也比其他的鱼类要高。
【食用宜忌】
身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后，性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣、瘙痒等等症状患者皆可食用。此外，泥鳅维生素b1含量丰富，风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌药食品。其所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白、低脂肪食品，且含有一种不饱和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人，同时，泥鳅能够醒酒，并能减少酒精对肝脏的损害，因此常喝酒的人应该多吃泥鳅。
【食材搭配】
1、泥鳅加豆腐，能够强身健体，润泽皮肤；
2、泥鳅跟鲜荷叶，共同煮汤，有利于消渴；
3、泥鳅加狗肉，会伤身体。
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