凉皮、酿皮和凉粉是大家都喜欢的小吃，从根本上来说都是用淀粉做的，但最终成品与欢迎程度是完全不同的。
从地域上来说，凉皮源于西北但现在是全国到处都有并且很受欢迎的美食，尤其是受女性欢迎；酿皮子目前还是是西北的特产小吃，其实酿皮也是凉皮的一类；凉粉应该是全国到处都有，只是原料不同，但西北的凉粉比较更有特点。相比凉皮，酿皮与凉粉更具地域性。
凉皮
从原料上来说，首先凉皮与酿皮都是用小麦淀粉做的，而凉粉可以用小麦、荞麦或者豆类淀粉。
从做法上来说，做的时候凉皮摊的很薄，酿皮比凉皮厚一两倍，而凉粉一般装在碗里蒸，至少西北甘肃陇中地区的凉粉是这样的。
从形状上来说，凉皮与酿皮切法一样，像长宽面条一样，而凉粉一般切得比较粗短，西北的凉粉是这样的。不过有的地方会切成长宽面条形状。
最后吃的时候，凉皮与酿皮用各种佐料干拌，而凉粉即可以干拌也可以做成汤的，西北有醋汤凉粉和浆水凉粉。三类吃起来都非常爽滑可口，但凉皮由于薄所以在柔韧性也就是劲道上比不上酿皮子，而凉粉柔韧性最差，所以吃起来比较绵软。
以上描述只是本人简单的看法，可能和每个人认为的都不一样哈！
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