爆炒鱿鱼卷，是一个传统的家常菜，这道菜不知道什么时候开始流行，但它一直是许多人的最爱。鱿鱼被改为花刀后，卷的形状令人赏心悦目。我想如果我掌握了改花刀的方法，我基本上就可以做这道菜了。对于那些谁想要在饭桌上“炫耀”刀法的朋友，今天就让小编传授给你们吧。
这是我做的爆炒鱿鱼卷，如果用刀把鱿鱼做成这个样子，那就成功了。我认为，一旦你有一个方法，炒菜做鱿鱼卷也很容易。鱿鱼干脆换成了花刀，可以华丽的改变，学会了就可以除夕夜的餐桌上炫耀。接下来我就分享一下如何这样制作鱿鱼卷。
材料：冰鲜鱿鱼两只，约700克，青椒和红椒各1个，大葱一小段，鲜姜一小块，大蒜3瓣，料酒、食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油和水淀粉适量即可。
第一步，鱿鱼改花刀。将处理好的鱿鱼切成2片，鱿鱼原本带皮的一面冲下放置，刀与切板夹角45度，与鱿鱼夹角45度，每隔3毫米斜切一刀，注意不要切断，再将刀竖立起来，与鱿鱼形成90度夹角，一样的三毫米切距，连续切4刀不要切断，第5刀切断形成一片，这样鱿鱼就切好了，也就是所说的“五刀一断”。鱿鱼要换这样的花刀，并不是很难，要注意一点: 切花刀的一面，一定是鱿鱼的内侧。
第二步，鱿鱼焯水成卷。这一步的重点是烫漂时间。水锅，倒入鱿鱼卷，再加入少许酒腥，烧开后可以捞出控水备用。如果像我之前说的那样，刀在鱿鱼的内侧被改变了，当鱿鱼第一次进入锅的时候，它会在瞬间滚起，超级有意思。焯水时间约为1分钟，焯水时间过长，会让鱿鱼卷的口感变“老”，影响食用。
第三步，使用小火，热锅凉油，将葱姜蒜米炒香。这一步骤的目的是为“调味”，注意不要炒糊就可以了。将韭菜、生姜、大蒜、米饭炒熟，将青椒、红椒放入锅中，翻炒几下，再进行下一步。
第四步，爆炒鱿鱼卷。将青椒片和红辣椒片炒至破碎，倒入烫过的鱿鱼卷，加入盐、糖、胡椒、料酒、汤或适量的水，将小火烧成火，炒匀，加水淀粉加厚，加入少许芝麻油就做好啦。
爆炒鱿鱼卷，色彩好看，鱿鱼味浓，口感香脆。搅拌鱿鱼卷，作为配菜，好吃好看，适合日常佐餐，也可以在假期为家人一展自己的身手，你们学会了吗。
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