春季容易上火，这个菜特别适合吃，清淡脆嫩，好吃润肺，春季是一个很容易上火的季节，而春季上火最好的食物便是蔬菜了，有着“凤尾”之称的油麦菜， 质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，也是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜含有很高的钙铁元素，且胡萝卜素含量也是很高的，有降低胆固醇、清燥润肺的好处。春季也是吃油麦菜的一个好季节，能够有效改善春季上火的问题。
这道油麦菜的做法简单又快手，简单炒一炒，一盘清淡脆嫩的蔬菜小炒就做好了，有的朋友炒的油麦菜有苦味，这个做法还能去除油麦菜的苦味，下面看看我是怎样做得这道菜肴：
【蒜蓉蚝油炒油麦菜】
材料：油麦菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.油麦菜择去老叶，洗干净，沥净水
2.再切成10厘米左右长的段， 将蒜剁成蒜末
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入油麦菜焯水1分钟左右，变色就可以了，时间不要过长，将油麦菜捞出
4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用
5.锅加油烧热，下入一半的蒜末炒香
6.下入油麦菜，剩下另一半的蒜末，再加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，蚝油比较咸，盐要少放，或者不放。
小贴士：油麦菜炒之前最好是焯下水的，用开水烫一下再来炒，这样有两点好处：1快速焯水烫一下，油麦菜基本就熟了，接着下锅调个味就可以。2、焯水能够保证叶子的颜色鲜亮嫩绿，一定程度能够去除苦味。但是注意的是油麦菜焯水时间都不宜太长，开水下锅一变成翠绿色后就要马上捞出。
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