相较于盖碗泡茶，煮茶是一件比较简单易操作的事，适合办公室、做家务、看书看电视等注意力在其他事情但又想喝茶的情况下进行。
煮饮的茶茶叶与沸水接触时间长，内含物质的析出量大，因此适合煮饮的茶叶要选择糖分含量高，苦涩类物质含量偏低的茶叶。
云南是中国茶叶的主产地之一，茶类之丰富涵盖了普洱茶、红茶、绿茶、白茶，其中普洱生茶中的黄金叶，普洱熟茶中的老茶头、茶梗，白茶里的月光白都是比较适合煮饮的。
黄金叶，史称“金玉天”，普通茶农家里也叫老黄片，其实就是茶叶的粗老叶子。
因茶叶过于粗老，体现苦、涩味感的茶碱、多酚类物质含量比较低，茶多糖的含量却比较高。如果用盖碗品饮，感受上普遍偏淡，闷或煮着喝口感最好，久煮甘甜。
在云南的茶农家里，往柴火塘上历经岁月沧桑的大茶壶里扔一把老黄片，咕嘟咕嘟冒着热气的老茶汤是他们每日必备的饮品。
2005年以前，老茶头被叫做自然沱、鸡屎沱、疙瘩茶，是普洱熟茶在渥堆发酵过程中，没能及时翻开茶叶，导致部分茶叶粘成一团一团的疙瘩。在发酵完成后，有些疙瘩用手或机器也不能解块的茶叶就叫茶头。
新出堆的茶头堆味重，口感不理想，需要堆放几年堆味减轻才适合饮用。由于茶头属于熟茶生产制造过程中的副产品，品相也不好，05年以前的老茶头基本是给员工喝的或者拿去做肥料。
虽是边角料出身，但老茶头以嫩叶为主，发酵过程中产生大量的果胶质。使得茶汤更加饱满、顺滑，多年转化后滋味更加的粘稠，內质丰富，耐泡度极高，煮饮再合适不过。
不过随着老茶头市场的火热，不良商家会使用粘稠剂使老茶头快速成形，在购买老茶头的时候一定要擦亮眼睛，谨慎购买。
熟茶梗与老茶头同出熟茶的渥堆发酵工艺，但不同是内含物成分不同。老茶头是嫩叶为主，熟茶梗是单纯的茶叶梗。
茶叶茎梗的氨基酸特别是茶氨酸含量比嫩叶多，茶多糖、纤维素的含量也都很高，所以单纯梗子的茶品香高味醇甜度高，缺点是滋味稍淡，糖分析出慢，煮饮更为合适，越煮越甜。
熟茶梗也属于熟茶发酵中的副产品，产量低，所以市场上其实并不多见。
月光白属于云南的白茶，产自云南景谷，因叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间如黑夜中的月亮而得名。
云南白茶特殊的树种和制茶工艺，使得月光白蜜香四溢，茶汤滋味柔和、甜香、回甘。月光白茶建议先盖碗冲泡品饮，享受每泡的不同滋味。
10泡以后再将叶底放入壶中煮饮，又是另一番滋味。
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