普洱茶，地处云南而得名，中国国家地理标志产品。以大叶种晒青毛茶为原料，不仅是云南一大特色，也是云南独享的茶叶资源库。普洱茶饮用方法丰富，即可单饮，也可混饮。生茶茶汤橙黄透亮，香气高锐持久，香型独特，滋味丰富浓醇，耐泡度高。
2008年5月13日，原国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护，2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
普洱茶树生长在特定的地理系统中，云南的自然地理、气候以及生态多样性相融合的低纬度、高海拔地理特性造就了普洱茶的物质组合。
普洱茶是茶类中的另外一种存在形式，普洱茶“愈陈愈香”是普洱茶区别于其他茶类最显著的特征。普洱茶叶中主要含有茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物质，贮藏过程就是茶叶中物质缓慢氧化的过程，从有氧发酵到厌氧发酵、再到后发酵，汤色由生茶初期的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过渡，滋味越来越醇厚、滑爽。收敛性降低、苦涩味消除，甘甜味增加，呈现特殊的陈香味，出现沉香、参香、木香、枣香、樟香等。
普洱茶完整发酵过程就是由大分子一次次切割为小分子的过程，普洱茶转化要经历：
1、新茶期（1-3年）：茶汤黄绿或浅蜜黄，香气中青味略重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，品得出浑厚的山韵。
2、转化前期(3-10年)：茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
3、转化中期(10-20年)：茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
4、转化后期(20-40年)：茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，入口化开更明显。
5、陈茶期(40-60年)：茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
6、老茶期(60-100年)：茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
因其发酵过程漫长，具有愈陈愈香的特点，被誉为“能喝的古董”，在北京故宫博物院至今还保留一定数量的清朝时期制作的普洱茶与普洱茶膏，不仅有实物，还有文字记录。1963年北京故宫处理清宫贡茶，总计有两吨多，其中一部分就是普洱茶。据中华茶人联谊会副秘书长、高级经济师王郁风先生《普洱茶与清皇朝》一文载：“本世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年10月23日，一次偶然机会，我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物，普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。至今故宫博物院里还珍藏着道光和光绪年间的两个金瓜贡茶，已有100多年的历史，是国宝级文物。”
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