央广网北京1月30日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,春节临近,现在正是抓紧备年货的日子。春节的餐桌必须丰盛,红火和圆满是春节特有的喜悦。

在春节的餐桌上,有几道菜很有特色。比如腊肉,过去家家户户都会备上一些腊鱼、腊肉、腊香肠,再配上春联和红灯笼,浓浓的烟火气和年味就会扑面而来。

在很多人的观念里,年味和腊味总是形影不离。不过随着人们健康观念的提升,腊肉不太健康、甚至会致癌的说法越来越多,吓得很多人避之唯恐不及。

腊肉真的不健康吗?搭配绿色蔬菜和水果食用,是否能“中和一下”风险?

另外,坚果和橘子也是春节的经典食品,据说橘子吃多了会让自己变成“小黄人”,皮肤发黄;而坚果高油高脂肪,吃多了也不好。

这些食物吃起来是不是真的有这么多讲究?春节期间的餐饮有哪些注意事项?

砂糖橘多吃好么(腊肉砂糖橘开心果不健康)(1)

(图片来源:央视新闻)

腊肉会致癌?怎么吃才健康?

腊肉是一种将肉腌制后再经过烘烤而制成的加工品。由于在加工过程中添加了大量的盐,并通过烘烤使肉失水,形成了不利于细菌生长的高盐缺水环境,因而腊肉的防腐能力强,储存时间较长。生物与食品工程博士云无心指出,当然,这也并不意味着腊肉没有腐坏变质的风险,若脱水不够充分或盐分不足都会令附着于其上的细菌、寄生虫大肆繁殖。

尽管独特的制作手法给了腊肉独特的风味,让腊肉有了令人馋涎欲滴的能力,但也为其带来了致癌物质。云无心介绍,腊肉主要以猪牛羊肉为原料,其中含有血红素,而在加工过程中,血红素会转化成为胺类物质。动物实验结果表明,胺类物质显示致癌性。

那么腊肉还能吃吗?或者洗一洗、煮一煮,把致癌物质去掉可行吗?再不行,搭配点绿色果蔬一起吃总能“中和”了吧?

云无心表示,大可不必为此纠结。科学数据表明,如果每天吃50克以上腊肉,并且坚持长年累月吃,那么得大肠癌的风险会上升20%,而一个不吃腊肉的人得大肠癌的风险是2%。换句话说,不管你吃不吃腊肉,大肠癌的风险就在那里不舍不弃。所以,健康吃腊肉的方式就是:适量食用。

至于水洗、水煮腊肉,并不能将致癌物质去掉,但值得肯定的是,这样做可以减少盐分摄入,果蔬搭配也有助于营养均衡。

砂糖橘吃多了会变成“小黄人”?

除了像肉类这种“硬菜”,水果也是春节必不可少的一种食物。最近,砂糖橘又冲上热搜。正值砂糖橘大量上市,很多人一吃砂糖橘就根本停不下来,纷纷表示“我能吃多少取决于家里面有多少”,“我妈买的速度根本都赶不上我吃的速度”。

砂糖橘多吃好么(腊肉砂糖橘开心果不健康)(2)

(图片来源:网络截图)

但也有人提醒,砂糖橘不宜多吃,吃多了人的皮肤会变黄,容易把自己吃成“小黄人”。

对此,云无心指出,砂糖橘吃多会变成“小黄人”是真的,而且不仅仅是砂糖橘,柑橘类的水果都会产生类似的反应,因为此类水果中含有β-胡萝卜素,这种色素呈黄色。当我们大量摄入时,它会分布到毛细血管,使皮肤呈现黄色。

但是,这种现象出现的概率并不大,云无心补充,把自己吃成“小黄人”的情况属于少数。若确实发生,只要及时停止食用,几天后就可以自行恢复,对健康没有危害。

砂糖橘多吃好么(腊肉砂糖橘开心果不健康)(3)

(图片来源:央视新闻)

开心果也不能多吃?我的快乐没有了?

过去我们经常说多吃坚果有益健康,但是后来又传言“一把坚果一把油”,像开心果、夏威夷果、巴旦木、花生、瓜子等坚果的热量和脂肪含量其实非常高,很多人群其实是不适合大量吃坚果的,事实果真如此吗?

云无心肯定了这种说法,但同时表示不能一概而论,因为坚果中富含优质蛋白质,矿物质、维生素、膳食纤维含量都很高,脂肪也以不饱和脂肪为主,相对于饱和脂肪更健康。云无心推荐每天摄入25克左右的坚果,有利于心血管健康。

每逢佳节胖三斤,春节之际总免不了大鱼大肉大快朵颐。对于节日饮食,云无心强调,无论什么好东西都要浅尝辄止。牢记:多吃蔬菜少喝酒,均衡营养控食量。

监制:郭静

记者:富赜 鹤佳

编辑:潘雨薇 杨冉

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